「世界中の人に、旬のおいしい寿司とおもてなしのサービスを提供すること」

1. 日本の伝統文化をお寿司を通して発信する。
2. 日本料理のプロフェッショナル（板前）の待遇を改善する。
3. 女性の社会進出を支援する。

1. ホールもキッチンもすべて女性のみで運営。
2. 冷凍食品は一切ないので仕込はすべて手作り。
3. カウンターの中では握り手として、お客様の反応を直に味わえます。
4. 魚も丸ごと仕入れますので、包丁の持ち方からさばき方まで教育します。
5. お出汁の取り方、シャリの作り方もお教えします。
6. 女性らしい独創的なお寿司や和食の試作も可能です。