青い海と爽やかな潮風が心地よい日南市大堂津。ここでは漁業協同組合婦人部の皆さんが水揚げされたばかりの新鮮なカツオを使って「しょうゆ節」を作っています。

　作り方は、まず、カツオの頭と内臓、ヒレを取り除きます。まだ、身は開かずにそのままにしておき、丸ごとグツグツとお湯で煮ます。丸ごと煮ることでカツオの旨味を身の中に閉じこめます。

ここで注意することは煮くずれしないように中火で丁寧に煮ること。注意深く煮ること４０分間。カツオの赤身が白くなり十分に煮えたら鍋の火を止め、冷まします。そして皮を剥ぎ、身を開いて背骨を取ります。それを背側と腹側に割り、毛抜きを使って小骨を残らず取り除きます。

仕上げに醤油、みりん、砂糖、焼酎からなる少し甘口の煮汁で煮て、程良く味が浸みたら完成です。新鮮なカツオからできた「しょうゆ節」はカツオの旨味と醤油の風味がつくりだすうまいもの。