お家で簡単にできるモンブランのご紹介です。下の生地にはマフィン、上のマロンクリームは缶詰にちょっとアレンジを加えて作ったので、簡単にできました。私が使用したSABATONのマロンペーストには小麦が使用されているのでグルテンフリーではありませんが、マフィンは小麦不使用です。卵も使っていません。
＜材料＞マフィン４個分
☆マフィン生地
牛乳 ６０ｇ
レモン汁 ２０ｇ
砂糖 ８ｇ
塩 ひとつまみ
米油 ２０ｇ
米粉（共立 米の粉） ５５ｇ
コーンスターチ ４０ｇ
大豆粉（みたけ） ５ｇ
ベーキングパウダー ４ｇ
重曹 ２ｇ
★マロンクリーム
マロンペースト（SABATON） １５０ｇ
※小麦使用なのでグルテンフリーではありません。
牛乳 ４５ｇ
ラム酒 小さじ１．５
栗の渋皮煮 ４個
＜手順＞
①マロンクリームを作る。マロンペーストに牛乳を加え、弱火にかける。焦げないよう、ひたすらヘラで混ぜる。マロンペーストと牛乳が混ざったら、ラム酒を加え、軽くアルコールを飛ばす。完成したら冷蔵庫で冷やしておく。
②マフィン作り。マフィン型にカップをセットしておく。オーブンは１８０℃に予熱しておく。
③米粉、コーンスターチ、大豆粉、ベーキングパウダー、重曹をポリ袋に入れて空気を入れて振る。
④牛乳、レモン汁、砂糖、塩をボウルに入れて混ぜる。
⑤油を加えてしっかり乳化させる。
⑥粉類を一気に入れて手早く混ぜる。
⑦１６０℃に温度を下げたオーブンで２０分焼く。
⑧マフィンが冷めたら、絞り袋にマロンクリームを入れて、デコレーションする。上に栗をのせて完成。
マフィン生地はかなり甘さ控えめになっています。ほんのり牛乳の甘みを感じる程度で、クリームを除けば子供のおやつにもなるかと思います。上のクリームが甘いので、大人は一緒に食べれば物足りなさを感じないかな。普通のモンブランは私には甘すぎるのでちょうど良かったです。
マロンクリームはラム酒が効いていて、とっても風味が良かったです！バターや生クリームを入れるレシピもありますが、私は牛乳だけで十分濃厚だと感じました。時間ができたらマロンペーストも手作りしたいな・・・。