Seikyodojin Kahitsujun가 1782년 출판한 에도시대 요리책 豆腐百珍

책에 소개된 요리법 중 간단한 두부 요리를 소개.

이름하여 味噌漬豆腐 (된장절임두부)

수분을 제거한 두부를 된장에 하룻밤 재운다. 그것이 전부.

치즈 같은 맛으로 묘사되며 사케와도 어울린다고.

아래는 조리법이다.

재료

두부 한모

된장 약 400g

1. 두부 한 모를 반으로 자르다, 키친 페이퍼로 싸서 김밥 마는 도구(?) (다이소에서 천원에 팜)로 감는다.

2. 그 위에 적당히 압력이 가해질 물건을 올려놓는다. 책 같은 것도 괜찮다.

두부의 물기를 짜내는 과정. 약 30분을 저렇게 해놓는다.

3. 물기를 짜낸 두부를 새 키친 타올로 감싸고 된장을 넣어놓은 용기에 옮긴다.

4. 된장으로 완전히 덮어둔뒤 하룻밤 재워두면 된다.

200년전 에도의 맛을 좀 더 근접하게 느끼고 싶다면

적갈색의 센다이 된장 사용을 추천한다고.

완성 된 요리는 아래와 같은 모습이 된다.