鶏肉の血抜きに２日間かけた後、特製のたれに２日間漬け込む。こうした手間がまさに「ジューシー」と呼べる肉のみずみずしさや、冷めても柔らかい食感に反映される。
５年ほど前から新商品づくりに乗り出し、持ち帰り専門の商品として売り出した。この１年で評判が広がり、宴会料理や自宅への土産品として注文する来店客は多く、宇都宮市から足を運ぶ人も多い。
店主の高橋孝男（たかはしたかお）さん（６４）は元来、唐揚げ好き。同市の人気店へ修業に行き、揚げ方を工夫し試行錯誤の末、ぱさつきがなく中まで味の染みた商品を生み出した。
半身唐揚げは６５０円。鶏肉の上腕部を使うカブト揚げは４００円。骨なし唐揚げは１００グラム２００円。いずれも税抜き。カブトの名称は肉の形状がよろいのかぶとに似ているためで、本県ならではのネーミングという。
同市から出身地の塩谷町に店舗を移転して２０年。高橋さんは長男の朋裕（ともひろ）さん（２７）と２人で店の目玉商品作りに精を出す。注文を受けてから揚げるために１５分程度かかることから、事前に電話で予約した方がスムーズに購入できるという。
◆メモ 塩谷町田所２４５４の２１。午前１１時～午後２時、午後５～８時。月曜、木曜夜定休。（問）０２８７・４５・０６５６。
