| 今回は俺がリスペクトするキモナー（着物ブロガーの略称だそう）しゅうさんからのリクエスト、塩辛です。 新鮮なスルメイカが入ったのでようやく仕込む気になりました。  まず始めに海水塩を素焼きし水分を飛ばします。  イカのワタ、プックプク～。   次は本体の下準備。イカが新鮮なので皮は手でペロリと剥ぎとれます。  そのまま干物ネットに入れて素干し。塩は一切しません。  そして５日後。  表面を酒でサッと洗い、拭き取ったら短冊切りにします。  塩漬けにしたイカワタの方は、   別に裏ごししなくても包丁でこそげば済みますが今回は丁寧っぷりを強調（笑）  ここに酒１８０ｃｃ、味醂９０ｃｃ、風味付けにだし醤油を少々入れて塩辛汁の出来上がり。  熟成中は発酵するので朝晩掻き混ぜながら食べ頃を待つのですがここでワンポイント。 干しイカが汁をじわじわ吸い込むので最初の２日間は酒を継ぎ足していきます。これは塩加減の調整も兼ねています。もう少し甘みが欲しい方はこの時期に味醂を。 ここまで完璧なフローが続いてますね（笑）  ４～７日が食べ頃ですが、出張行きのリミットが来ましたので４日もので完成としました。  干物同然だったイカは塩辛汁をたっぷり吸い込んでフンワリ、味もコクも最高、高級料亭レベルだと自負する次第です（笑） それはともかく！今後何十回作っても同じ味になる自信がつきました。  ちなみに早く作って早く食べたい方。 ２日干しなら２日漬けで、３日干しなら３日漬けで完成です。冷凍保存も可能です、味は落ちません。全て試しての事です（笑） さて、塩辛との長い闘いもこれでおしまいですｗ 『塩辛ってやつはよぉ、足し引きの料理なんだよぉ』（モコ助風ｗ） ではまた。バイアグラ～ｗ |
全体表示
[ リスト ]
神聖丸さん＞いやいや、奥様の塩辛には太刀打ちできませんて。だって俺にはか出せないスパイス持ってますもん（笑）
2009/12/8(火) 午後 9:59
しゅうさん＞記事に全て書き記したからもう伝授することはないぞよ（笑）干物ネットは大小持ってますが写真のはダイソーですよ、１０５円（笑）他に３段の持ってますが釣り具屋で５００円位でした。金物屋にもあるけどちと割高。釣り具屋行ってみて下さいね。
2009/12/8(火) 午後 10:04
ミツシロ先輩＞シロートのお遊びですよホント。単にものづくりが好きなだけです。これは小さい頃から変わってませんねぇ。
2009/12/8(火) 午後 10:07
ウイさん＞キリリとした冷酒でやりましたよ、仕込み途中に何回も（笑）今度は１０杯は仕込まんとイカンなぁ、ってのが反省点（笑）
2009/12/8(火) 午後 10:09
おお!!凄い
こんな塩辛はぢめて知りました
濃厚なイカワタはそれだけでも
酒の肴になりそうですね～
これを今週末食べたいな～(笑)
2009/12/8(火) 午後 10:22
塩辛自作派からしても「絶対旨いに決まっとるがね～」と思いました。
自分のやるワタの塩抜きがチョット違ってまして、
斜めに置いて水分が下に溜まらず出る様にしてますね～。
でも丁寧な作業に脱毛・・・・いや脱帽です。ｗ。
2009/12/8(火) 午後 10:34
きたきつねさん＞きつねさんならこの製法ご存知かと思ったんですが…知りませんでしたか。となるとオリジナル？んなわけないなｗ週末持って行けたらよかったんですが既に人の手に渡りました。てか居酒屋でコレ出したらあん時の二の舞になるのぢゃ（謎爆）
2009/12/8(火) 午後 10:44
Benbenさん＞塩辛造りは十人十色ですがみんな「俺の塩辛の方が…」と、思ってるんでしょうねｗ
イカワタの締め方にたいするこだわり、Benbenさんらしいなぁ。でも方法は違えどワタの水分を極力抜きたいって思いは共通してますね！
2009/12/8(火) 午後 11:19
とうとう商品化ですか？（笑）
作り方は企業秘密にしておかないとダメじゃないですか（爆）
2009/12/9(水) 午前 0:17 [ yuriyuri ]
なるほど～なんでカラカラになるまで干すのかなと
思ったけど、後ほど肝を染みこます為なんですね。
その作り方はどの本にもネットに載ってないです～。
この方法ですと、スルメイカ買ってきて
なにか他の漬けダレとあえても面白そうなものが
できそうっすねｗ
2009/12/9(水) 午前 0:18 [ WENT ]
お！この色の塩辛好きだな～。すきだな～すきだな～ｗ
すきだな～(笑）
2009/12/9(水) 午前 7:22
百合さん＞おはようございます。今金沢着きました。朝ご飯はジョイフルの焼きサバ定食です。レトルトと思わなければまぁまぁな味ですｗ塩辛は秘密にする程でもないので大公開です。でも企業が販売始めたら知的財産権を巡って裁判沙汰にします（爆）
2009/12/9(水) 午前 8:35
ゴウさん＞おはようございます。雪帽子をかぶった白山連峰眺めながら朝飯食ってます。干物にしてから汁吸わせた塩辛は絶品です。時間はかかるけど手間はさほどかからないので一度食べてみて下さい。ゴウさんのコメ読んでたら昔ばあさんがスルメイカを戻して煮物作ってたことを思い出しました。戻し汁で煮た独特の匂いが子供の頃はイヤだったなぁ（笑）
2009/12/9(水) 午前 8:44
ちんたさん＞おはようごじゃりんこ。６時に家を出て８時半に金沢着きました。そろそろ社用車の廃車が見えて来ましたね（爆）市販の塩辛ってなんであんなピンク色してるんですかねぇ不思議デスネ。
評判よさげなんでね、いいイカ入ったら１０杯位買って作りますワ～ｗできたら持って行きますね。
2009/12/9(水) 午前 8:50
スルメから作るなんて、なんか松前漬けみたいw。
美味そうなのでチャレンジしてみます♪
酒や味醂でのばすとアルコール臭くなる?チビも食べられるかな?
2009/12/12(土) 午後 8:38
ヤフオミさん＞酒は熟成過程で飛んでるはずだからチビちゃんたちでも大丈夫なはず…。下戸の人にプレゼントしたけどなんも言ってませんでしたしｗ
2009/12/13(日) 午前 9:55
はじめまして！キモナーのminaboともうします＾＾
このレシピすごいです。料理もへたくそながら好きなのでやってみます。その前にネット買わないとな～。
2009/12/13(日) 午後 9:33 [ minabo ]
minaboさん＞こんばんわ。キモナーって事はしゅうさんのお導きですかね？
しゅうさんのお仲間は総合的にレベル高いからなぁ、褒められてもなんだかなぁ（笑）まぁこんな道楽料理でも参考になれば嬉しいです。レシピかっぱらってって下さいな（笑）
2009/12/13(日) 午後 9:55
古いブログなので回答いただけるかわかりませんが参考にさせてもらい塩辛作ってみました
ところで日本酒はどの銘柄をお使いになられてますか？
酒の風味ががっつり効いてるのでそこそこの酒じゃないと酒が味を左右する感じに仕上がってしまいます
熟成不足でしょうか？
なにか対策があるのかもしくは作り方に問題があるのでしょうか？
2013/9/1(日) 午前 0:17 [ ryu-sei ]
ryu-seiさん＞おはようございます。
日本酒は安い紙パックのですよ～。
熟成段階で酒分は結構飛びますが、
完全な風味封じには煮切酒を使ったらイイですね。
子供さんのいる友達にもそうアドバイスしました。
2013/9/1(日) 午前 9:51