長野県の山深くにある“天空の里"下栗。急な斜面で作られるジャガイモを求め熊谷喜八シェフと芳本美代子が現地へ。熊谷シェフが絶品肉じゃがコロッケを作る!
◇番組内容
今回注目する食材は、長野県の山深くにある“天空の里"下栗で作られるジャガイモ「下栗いも」。世帯数42軒、標高800～1100m、最大傾斜38度という急な山肌に畑が並ぶ秘境は“天空の里"と呼ばれる。この急斜面で作られるジャガイモは、デンプンの含有率が高く、小さく育てられることでうま味や甘みが凝縮しているという。この下栗いもを求めて、熊谷喜八シェフと芳本美代子が現地を訪れる。もともとは天明の飢饉の際、現在の山梨県から伝わったという下栗いも。現地では茹でた下栗いもを団子のように串に刺してエゴマ味噌を塗り、囲炉裏で焼いた“芋田楽"をいただく。そのうま味と甘さに感動した熊谷シェフが、下栗いもを使って肉じゃがコロッケを披露!さらに現地の農家さんたちのリクエストに応えて、信州牛を使った下栗いものココット焼きもふるまう!!
◇出演者
- ナビゲーター
- 草野満代
- ナレーション
- 酒井敏也
- ロケ出演
- 芳本美代子(俳優)、グランシェフ:熊谷喜八(『KIHACHI』創業者)
◇おしらせ
☆番組HP https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/
その他
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