焼き肉のおいしい焼き方 大全集！

きわめびと 小関尚紀さんのワンポイント
焼き方の極意を学べば、焼き肉は驚くほど おいしくなる！

おいしそうな肉。ところが、いざ焼いて食べようとすると、バラバラになったり、黒焦げになったり…。せっかくの肉を、台なしにしてしまうことって、ありますよね。

そこで今回は、焼き方の失敗を防ぐとともに、驚くほどおいしくなる焼き方の極意を紹介。教えてくれるきわめびとは、週に２回は焼き肉店に通い、独自の焼き方を考案。ついには、焼き肉のノウハウを伝える本まで出した、サラリーマン作家の小関尚紀（こせき・なおき）さん。

今回は、小関さんの焼き肉の極意から２つを紹介します。

①「勝負は焼く前から！」

②「肉の種類で焼き分けろ！」

＜極意①「勝負は焼く前から！」＞

まずは、失敗しない焼き方。勝負は焼く前から始まっています。

▼焼き肉を置く場所は、火の強さに注意して、焼き加減にあわせて選ぼう。

（下記は、ガスコンロの火の強弱）

▼肉がくっつくのを防ぐには、焼き台全体に、レモンを塗ると効果的。

また、肉と焼き台の間にトングを差し込んで、何度かはわせる「トングクロール」を行う。

そして、肉の表面に「汗」のように見える水分が出てきたら、ひっくり返すタイミング。見逃さないようにしよう。

＜極意②「肉の種類で焼き分けろ！」＞

肉の種類ごとに焼き方を変えていくと、それぞれの肉のうまみが引き出され、驚くほどおいしくなります。

◆ネギタン塩：「サンド焼き」

肉でネギを包み込み、中火エリアで、外側はしっかり焼き、内側は蒸し焼きに。こうすると、ネギを落とさず、味わえる。

◆並カルビ：「ごっそりまとめ焼き」

ごっそりと肉片を並べて火を通し、その後、優しく重ねて焼いていく。こうすることで、中の肉が蒸らされ、ふっくらした食感になる。

◆ハラミ：「六面体焼き」

はじめに、強火エリアに、肉を３枚ほど置き、表・裏を焼く。その後、３枚をトングで重ねてつかみ、その六面を全て焼き上げ、肉汁を包囲して、うまみを閉じ込める。最後に、再びバラして、よく焼いて仕上げる。そうすることで、歯切れもよくなり、より肉のうまみが味わえる。

◆ザブトン：

＜焼き方①＞「しゃぶしゃぶ焼き」

ザブトンは、霜降りの肉。しゃぶしゃぶ焼くことで、あぶらを落としながら焼く。そうすることで、余分なあぶらが落ちて、おいしくなる。

＜焼き方②＞「ローリング巻き巻き焼き」

薄い肉を筒状に巻き、中火エリアに置いて、こまめに転がしながら焼いていく。こうすることで、大判のお肉がバラバラにならず、また、うまみを逃がさず食べられる。

◆シマチョウ（ホルモン）

１）皮の部分を下にして、強火で焼く（脂の部分を上に）

２）そのまま３分

３）脂の表面が白くなり、ぷっくり膨らんできたら、中火エリアに移動

４）火が付いたら放置せず、端に寄せて、鎮火

５）黒焦げになるのを防ぎながら、コロコロ転がす

６）最後に、トングでつかみ、余分なあぶらをおとす

こうすることで、黒こげにならず、脂っこくなくなり、おいしい食感が味わえる。

投稿者:スタッフ | 投稿時間:09:30