なぜ家で焼き肉をすると、家中にニオイが広まり、床もべとべとになっちゃうのか？実はその主な原因は、肉を焼くときにしみ出る脂が加熱されて生じる「オイルミスト」。細かな粒子のため、気流に乗ってどこへでも飛んでいき、カーテンや壁、床などに付着して、ニオイやべとべとの原因となっていたのです。

オイルミストを減らし、家で焼き肉をおいしく焼くにはどうすればいいのか？ 今回はホットプレート焼き肉をメインに、使える裏技をご紹介しました。

設定温度は２００度に！

オイルミストが発生するのは、油の温度が２２０℃を超えたとき。それ以下の温度設定で加熱すれば、オイルミストの量はぐっと減ります。しかし２００℃でふつうに焼くと、今一つおいしくならないという問題が。そこで…

肉は引きずりながら焼け！

実はホットプレートは、肉を置くと一気に温度が下がってしまいます。実験では２００℃の場所に肉を置くと、その直後に１５０℃まで下がってしまいました。そこでおすすめするのが、引きずり焼き。ホットプレートの上で肉をゆっくり引きずることで、常に温度の高い場所で加熱するという方法。「ジュー」という肉の焼ける音が、良い温度で焼けている合図です。やわらかさとジューシーさを兼ね備えた、おいしい焼き肉が味わえますよ！

※焼く箸と食べる箸は、必ず分けてください。
生肉に触った箸で食事をすると、食中毒のリスクが高まります。

人気焼き肉店の秘伝の下味

都内の人気焼き肉店で実際に使われている下味のレシピをご紹介。

• 牛肉 　　　　 ・・・200g
• 塩 　　　　　 ・・・3ｇ
• こしょう 　　 ・・・適量
• ニンニク　　  ・・・2ｇ
• ごま油 　　　 ・・・大さじ１

（作り方）
ボウルに肉を入れ、そこにすべての調味料を入れて、まんべんなくもみこんでください。

「焼き肉をするときは、極力ひっくり返さない」。どこかで聞いたこのあるこの焼き肉の「常識」、実は大間違いだったんです。
肉は大きく、２種類のタンパク質が形作っています。“骨格”のような役割を果たすタンパク質は、45℃の温度を超えると壊れて、肉はやわらかく変化していきます。もう一つの“肉汁を抱え込むタンパク質”は、45度を超えてさらに加熱され続けると、つぶれるように変化。その結果、肉汁が外に流れ出して、捨ててしまうことになるんです。
そこで今回お伝えしたのは、人気焼き肉店の職人が実践する「肉を何度もひっくり返す」焼き方。同じ肉が別格の味わいに！ぜひお試しください！

何度もひっくり返し焼き

1. 肉をあみや鉄板の上に乗せる
2. 肉の側面の下半分が白く変色してきたら１度ひっくり返す
3. 反対側の面が同じ焼き色になるまで加熱する
4. 好みの焼き加減になるまで、１０秒に１回を目安に何度もひっくり返して焼く
   （火力の強い炭火やガスロースタ―、直火の焼き肉鍋などで焼き肉をする場合におすすめします）

※生焼けの肉を食べると食中毒になるおそれがあります。中まで十分に火が通るように、何度もひっくり返して焼いてください。

※この焼き方をおすすめできるのは、カルビやロースなどの牛肉だけです。ホルモンや成形肉、また豚肉や鶏肉はじっくり焼いて、中までより確実に火を通してください。（食べる肉がホルモンかどうか、成形肉かどうかは、お店の人によく確認してください）