電子レンジの使用とは関係なく、加熱調理によって、食品中のビタミン量は変化します。

(1)例えば、ビタミンCは、加熱によりこわれやすい栄養素ですので、加熱時間（高温度にある時間）が短いほうが、ビタミンCの残る割合は高くなります。このため、野菜を加熱する場合、ゆでるよりも電子レンジで加熱するほうが、通常加熱時間が短く、ビタミンＣの残る割合は高くなります。また、ビタミンCは水溶性で、ゆでることにより水に溶け出すため、水を使わない電子レンジ調理の方が、ビタミンの流出は少ないといえます。
　ただ、どちらの調理方法が適しているかは、素材の種類にもよります。例えば、ほうれん草には、ビタミンCだけでなくシュウ酸も多く含まれています。ほうれん草を電子レンジで加熱すると、ビタミンCとともにシュウ酸も残ってしまいますが、ゆでるとシュウ酸を除去できます。

(2)電子レンジの電磁波により、食品が、体に悪影響を及ぼすものに変化することはありません。