あわい

『カレーのすべて』はスパイスと食材の種類はきちんと載ってるのに肝心の「分量」が抜けてる（大半が「適量」としか書いてない）ので、そこの感覚を身につけるために他書で勉強するのが妥当。自分にとってはそれが『カレーな薬膳』だった

過去5回訪問したシンガポールはインドからの移民が多いので彼の地のインド料理屋というと超本格的（というか本国そのままみたい）なインド料理を出すところが多いんだけど、それでも大きなナンを出すところも勿論ある。ただし南インド系の料理を出す店が多い印象もある。NUSの学食ではパラタが出てた

最近自分も怠慢になってきたし、まだインド本国に行ったことがないので渡辺氏に比べれば大して偉そうなことは言えないけれども、それでも自分でもインド料理は作るし都内首都圏のインド料理屋はこれまで20軒以上行っていて、ある程度全体の傾向とか店ごとの差とかは分かるつもり

冒頭に挙げた渡辺氏が過去に様々な媒体を通じて書いているのが「ネパールの人たちは真面目」「ネパールはインド亜大陸カレー文化圏の北インド側なので日本で受容度の高い北インド料理とネパール料理は親和性が高い」という話。だからこそ日本では北インド料理屋を営むネパール出身者が多い

あとネパール系料理屋だとモモやチョエラが出るという話も東洋経済の記事にはあるけど、なぜ国民食であるダルバートが紹介されないのか（地元のネパール料理屋にはちゃんとメニューにある）。そもそもネパール料理自体も取材していないことが透けて見える

ちなみに元の東洋経済の記事はかなりデタラメだらけで、そもそもナン以下タンドゥール窯で焼く料理の原点がパンジャブ系のムグライ料理（ムガール帝国朝廷に端を発する料理）にある話も、中村屋やアジャンタやナイルレストランといった直接インドからインド料理を持ち込んだ先駆者たちも出てこない

こういう基本的なインドカレーの歴史を文献どころかネット上にいくらでも転がっている情報を全く紐解かずに妄想に基づくデタラメ記事を書いて平気というのが、ちょっと理解できない。ちなみに「大きなナン」は自分もネパール系料理屋が増える前から食べていた http://www.ajanta.com/history/ 

「ナン食文化がロンドン由来」は自分も読んで苦笑いした。ロンドン由来なのはあくまでも「カレーライス」文化のみで、ナンやその他のインド現地のカレー文化が持ち込まれたのは中村屋にインドカレーを伝えたボースや麹町アジャンタの創業者ムールティー家などインドから直接来日した人たちによるもの

The Gqom fever has infected Tokyo Japan. #GqomInternationalhttps://twitter.com/mitokon/status/1127229276531511296 …