午前8時15分～9時54分
ひと玉まるごとのレタスと鶏肉を使ったスープのつくり方を料理家の栗原はるみさんに教えていただきます。鶏ひき肉に卵白、酒、塩、かたくり粉を混ぜて、一口大のだんごにします。これを中華スープに入れて火を通し、せん切りにしたレタスを加える料理です。やさしい味の鶏だんご、スープとともにレタスのシャキシャキした食感を味わってください。
鶏だんごとレタスのスープ
材料・４人分
- レタス１コ（３５０グラム）
- 鶏ひき肉４００グラム
- Ａ
- 卵白２コ分
- 酒大さじ１
- 塩小さじ２分の１
- かたくり粉大さじ１
- 顆粒（かりゅう）スープのもと（中国風）大さじ１
- 水１６００ミリリットル
- 紹興酒（または酒）大さじ２
- 塩小さじ２分の１
- 花椒
（ホワジャオ／すりつぶしたもの）お好みで
- 卵黄２コ分
- だしじょうゆ
※「だしじょうゆ」のレシピ参照適量
作り方
- レタスは洗って水けをよくきり、せん切りにする。氷水に３～５分間ほどつけておく。
- 鶏ひき肉をボウルに入れ、Ａを順に加えてよく混ぜ合わせる。
- 水を沸かしてスープのもとを溶き、中火にして、紹興酒、塩を加える。
- 煮立ったら（２）をひと口大にスプーンですくって落とし入れ、弱めの中火で１～２分間煮る。火が通ったら、水けをよくきった（１）を加えてサッと火を通す。
- 器に盛り、お好みで花椒をふる。卵黄とだしじょうゆを添える。
だしじょうゆ
材料・つくりやすい分量
- しょうゆカップ４分の３
- みりんカップ２分の１
- 昆布（５センチ四方）１枚
- 削り節（厚削り）１０～１５グラム
作り方
- 小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして４～５分間煮詰める。
- 火を止め、しょうゆ、軽く洗って水けを拭いた昆布、削り節を加える。２時間以上おき、昆布、削り節は取り出す。
