“食”と街づくりの密接な関係

そんなお二人は、ステージでトークショーも行いました。テーマは「シェフが語る”食のまち”豊洲の未来」。

手島シェフは豊洲市場について「観光名所であった築地が移転したことは、世界中の食関係者がみんな知っていて、注目されている。いま、豊洲には発信力がある」と発言。また生江シェフも「築地で働かれていた方々が豊洲に来ているわけなので、彼らの強いエネルギーを潰さず、増幅させていくべき」と、築地からの移転を活かすべきだと主張しました。

手島シェフ

フランスで生活する手島シェフは、「日本の食文化の魅力は、”研ぎ澄まし”にあると思います。フレンチではガストロノミーとかビストロとか、そういったくくりはあるけれど、”うなぎ屋”とか”そば屋”とか、一品に絞って磨き上げる文化はありません。その姿勢を世界が見習おうとしています」と、日本の職人さんたちにエールを送りました。

生江シェフ

また、”市場”というものの価値について生江シェフは「料亭や割烹、お寿司屋さんは、実は市場に育てられているという側面もある。美味しい食材が料理のレベルを向上させてくれるのはもちろん、僕はメニュー開発に行き詰まったとき、市場にきて仲買さんや卸しの方と話すことで、発想が生まれることもある」と説明。豊洲周辺の飲食店の発展に期待が寄せられました。

さらに、食と建築と音楽の街・サンセバスチャン（スペイン）を例に、「海に面していて食文化が盛り上がっている街は世界にたくさんあるが、実は食材だけでなく、いろいろなものと連動して文化が生まれている。今回のイベントのようにスポーツやアートなど様々な要素の中に食が混ざることが重要なのでは」と、 “食”に偏らないことが新豊洲のブランドづくりで大切だという考えを示しました。