日本におけるショコラティエの先駆者。
「ドンク」「ルノートル」にて修行後、渡仏。'86年に日本で初めてとなるチョコレート専門店「和光チョコレートショップ ルショワ」を立ち上げ、17年間勤め上げる。2003年に独立し自身の店「オリジンヌ・カカオ」を自由が丘にオープン。素材の原産地（オリジンヌ）にこだわったチョコレート作りは、本場ヨーロッパでも高い評価を受ける。
口どけのスピードまで計算されたフレッシュなチョコレートを提供し続けており、フランスのクラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラで日本人初の最高評価を受け、2005年秋ついに世界最高峰の国際的洋菓子協会であるルレ・デセールのメンバー入りを果たす。
私たちは、カカオという農産物をひとつの形にしてお客さまにおいしいものを提供する裏方のようなものです。まずはチョコレートを身近なものとして、心から楽しんでいただきたい。そのためにも幅広い商品を用意して、すべてに手間を惜しまずオリジナリティーを加えるように心がけています。
カカオは産地によって香りも甘みも苦みも異なり、また同じ産地でも発酵の仕方で味が変わります。カカオは農産物。素材を活かしながらしっかりと仕立てることで、おいしいチョコレートが出来上がるのです。
それは理想の「口どけ」を生み出す熟練の職人技。口に入れたあとも余韻が感じられる理想のボンボン・ショコラは、何度もレシピの配合を変えながら試行錯誤を重ねて作りだされます。
オリジンヌ・カカオとは、フランス語で「カカオの原産地」を意味します。自由が丘本店にあるアトリエが原産地（オリジンヌ）となって、原料のカカオにこだわった新鮮なチョコレートや洋菓子をお届けしたいという想いを込めて名付けました。
オリジンヌ・カカオが考える理想のボンボン・ショコラは、口に入れると少し溶けてチョコレートの香りが感じられて、かむとパリッとした食感とともにガナッシュが溶け出し、最後に再びまわりのチョコレートを感じるもの。チョコレートは、口どけのよさが命。
手間をかけてチョコレートを仕立てあげるのは、お客様の喜ぶ顔が見たいから。オリジンヌ・カカオではチョコレートを気軽に楽しんでほしいという想いから、ボンボン・ショコラを1粒から販売しています。
私たちは、カカオという農産物をひとつの形にしてお客さまにおいしいものを提供する裏方のようなものです。まずはチョコレートを身近なものとして、心から楽しんでいただきたい。そのためにも幅広い商品を用意して、すべてに手間を惜しまずオリジナリティーを加えるように心がけています。
カカオは産地によって香りも甘みも苦みも異なり、また同じ産地でも発酵の仕方で味が変わります。カカオは農産物。素材を活かしながらしっかりと仕立てることで、おいしいチョコレートが出来上がるのです。
それは理想の「口どけ」を生み出す熟練の職人技。口に入れたあとも余韻が感じられる理想のボンボン・ショコラは、何度もレシピの配合を変えながら試行錯誤を重ねて作りだされます。
オリジンヌ・カカオとは、フランス語で「カカオの原産地」を意味します。自由が丘本店にあるアトリエが原産地（オリジンヌ）となって、原料のカカオにこだわった新鮮なチョコレートや洋菓子をお届けしたいという想いを込めて名付けました。
