NG食品は？ 栄養療法のプロに聞いた「グルテンフリー」の効果が想像以上だった

海外セレブの流行から日本に渡ってきた「グルテンフリー」という言葉。食品に含まれる「グルテン」を避けることを指しています。

このグルテンフリーに対して「意識が高い人の食事」といったイメージを持っている人もいるのではないでしょうか。

でもビジネスパーソンとは縁が遠いものかと思いきや、どうやらグルテンフリーを実践することで、仕事のパフォーマンスを上げる効果もあるとか…!?

というわけで、グルテンフリーの効果やデメリット、実践する際のポイントなどを、食事療法のスペシャリストに伺ってきました。

〈聞き手＝松本紋芽〉

松本

まず「グルテン」って何なんですか？ 改めて教えてください。

溝口先生

グルテンは小麦などの穀物に含まれている、たんぱく質の一種です。ぬるま湯くらいの温度で小麦粉と水を合わせてこねると発生するものなんですよ。

パンってモチモチ・ふわふわしているでしょ？ あの感触を作ってる成分です。

松本

なるほど。どんな食品に入っているんですか？

溝口先生

たとえば下記のようなものに含まれています。

松本

だいたい「小麦粉を使うものにはグルテンが入っている」っていう感じなんですね。

溝口先生

そうですね。日本国内では 10ppm（全体に対する0.001%を意味する）以上の小麦が入っていたら「小麦アレルギー表示」をすることになっています。（参考：農林水産省「欧米・豪州等6か国、組織におけるグルテンフリー表示に係る調査報告書」）

なので、それがグルテンフリーの生活をする際に避ける基準になると言えますね。

グルテンはなぜ身体に悪いと言われてるの？

松本

でも、みんなパンやパスタなどをおいしそうに食べてますよね。グルテンってそんなに避けなきゃいけないものなんですか？

溝口先生

カンタンに言うと、グルテンは分解されにくいという特徴があるので、腸の中にとどまります。つまり、体の異物になってしまうんです。

溝口先生

さらにその物質が腸の粘膜に“くさび”のように入り込むので、便としても出ないし、栄養としても吸収されません。

そうすると粘膜が炎症を起こし、体の不調や肥満などにつながるんですよ。

グルテンフリーの効果とは？ どんなメリットがあるの？

松本

グルテンフリーの生活にすることで、具体的にはどんな効果があるんでしょう？

溝口先生

人それぞれなので一概には言えませんが、以下のような効果があると言われています。

効果① ダイエットに効く!?

松本

たくさんいい効果があるんですね。たとえばダイエットには、どんなふうに効果があるんでしょう？

溝口先生

先ほど説明したようにグルテンによって粘膜に炎症が起きると、肥満の原因になるタンパク質「サイトカイン」が細胞から分泌されるんですよ。

そこでグルテンの摂取をやめてみたら、サイトカインの分泌が減り、そのおかげで体重に変化があったという報告があります。

松本

なるほど！ 「グルテンフリーがダイエットに効果がある」と聞いたことはあるんですけど、正直なところ意味ないんじゃないかと疑ってました（笑）。

効果② 集中力アップ

松本

集中できるようになる、っていう効果もあるんですよね。それはなぜですか？

溝口先生

まず、グルテンに含まれるグリアドフィンという物質が血中に入ってくると、脳が麻薬を摂取したときのような状態になるんです。

これで興奮を覚える人もいれば、妙にイライラする人もいます。興奮状態になると、集中はできませんよね。

グルテンフリーにすればそんなことがなくなるから、集中しやすくなるんです。

松本

それはすごい！ ビジネスパーソンにとって、かなりいい効果ですね。

効果③ 頭痛が治る

松本

頭痛が治ることもあるんですか？

溝口先生

そうですね。偏頭痛に悩んでいる人は多いですが、その原因がグルテンの可能性もあります。

溝口先生

効くかわからない薬をいろいろと飲んでいる人もいますが、まずはグルテンをやめて様子を見てみるのもよいと思います。

松本

なるほど。グルテンの可能性を考えていなかった人はぜひ試してみてほしいですね。

効果④ アレルギーが改善

溝口先生

また、私のクリニックでは、アトピーやぜんそく、花粉症の人には必ず小麦を抜くように指導しています。

松本

なぜですか？

溝口先生

アレルギーの原因がグルテンの可能性があるからです。先ほど話したように、グルテンが粘膜にこびりついている状態だと、粘膜が弱ってしまうんですよ。

すると、本来は反応する必要がないものにまで「体によくない」って反応してしまうんです。そしてアレルギー反応が起こる。

松本

そんな悪影響もあるとは…

効果⑤ イライラの軽減や、暴力の改善傾向も!?

溝口先生

ほかにも意外な効果があるんですよ。

松本

何ですか？ 教えてください！

溝口先生

発達障害のお子さんに、小麦を抜く生活を送ってもらったことがあります。それまで、お子さんはイライラすることが多かったようなんですけど、少しずつ落ち着きを取り戻したんです。

それで効果を検証するために、よくキレてしまうおじいちゃんにも小麦を抜いてもらったところ、だいぶ穏やかかになったみたいで（笑）。

松本

そんなことも!? 食生活で性格まで変わるんですね…

溝口先生

イライラに関連して、ほかにもおもしろい現象が報告されています。

景気がよかった1988年から1989年にかけて「ふるさと創生事業」として、各都道府県の自治体に1億円が配られたんですよ。そのお金で、ある公立学校の給食のパンを玄米に変えるという試みがありました。

すると驚くべきことに、給食後の暴力件数がゼロになったんですよ。

溝口先生

昔は、今よりも荒れている学校が多かったんです。食事を少し変えただけでこういう変化が起きたからびっくりですよね。

グルテンとイライラに関する明確な因果関係はまだ立証できていませんが、学校でおこなったのはパンを玄米に変えただけなので、「グルテンがイライラの原因かもしれない」という仮説が立てられています。

グルテンフリーにするデメリットはないの？

栄養面でのデメリットはない

松本

ちなみに、グルテンフリーの生活に切り替えることで、必要な栄養が取れなくなることはないんですか？

溝口先生

小麦を摂らないことで欠乏する栄養素はないです。

松本

…ということは、小麦にはあまり栄養がないってことですか？

溝口先生

そうですね。小麦粉のほとんどは炭水化物なのでカロリーはありますが、玄米や白米を食べれば問題ない。

ほかにもビタミンやミネラルも入っているけれど、ごく微量だから栄養面としてのデメリットはほとんどありませんね！

松本

そうだったのか…　

溝口先生

ただ、デメリットとして挙げるほどではないかもしれませんが、人によってはグルテンを摂取できないことが精神的にツラいかもしれません。

というのも、先ほど言った通り、グルテンには麻薬的な依存性があります。

糖質を制限するダイエットや、グルテンフリーの生活が続けられないのは、決してその人の意志が弱いのではなく、依存してしまっているからなんですよ。

松本

本当に麻薬と同じサイクルじゃないですか…。そのループに入っている人、多そうです。

溝口先生

そうなんですよ！ だから、お米はやめられるけど、パンやラーメンはやめられない人が多いんです。

もしグルテンフリーを実践することで体調を崩すような人は、グルテンが切れたことによる不調、という可能性もありますね。

グルテンフリーな食事をするときのポイント

ポイント① まずは2週間チャレンジする

松本

これまで、グルテンフリーの効果やデメリットなどを伺いましたが、実践するときにはどういう点に気をつければいいですか？

溝口先生

まずは2週間チャレンジしてみてほしいですね。私の食事療法にのっとって、小麦をすべて抜くことをおすすめします。

溝口先生

体に良い変化があったら、それはグルテンが悪さをしていたせいなので、ぜひ継続してください。続けるべきかどうかを正しく判断するためにも、2週間は完全に抜かないとダメですよ。

松本

なるほど。では、具体的にはどんな食品なら食べていいんでしょう？

溝口先生

厳密には挙げきれませんが、こちらを参考にしてみてください。

溝口先生

パンやパスタなど、小麦を使わずグルテンフリーになっている食品もあるので、どうしても食べたければ代替品を探してみてください。

米魂（ベイコン）｜米粉パン専門店

https://www.mybeicon.com

米粉を使ったパンを提供しているパン屋「米魂」の公式サイト

小林生麺株式会社｜27品目のアレルギー物質不使用　グルテンフリーヌードル製造販売

https://www.kobayashiseimen.jp

米粉を使ったパスタやうどんなどを販売している「小林生麺株式会社」の公式サイト

ポイント② 乳製品も一緒に抜くのがおすすめ

溝口先生

さらに私の食事療法では、牛乳やチーズ、ヨーグルトなどの乳製品も一緒に抜くように指導しています。

松本

乳製品も！ それはなぜですか？ グルテンは含まれていないはずなのに…

溝口先生

実は、乳製品に含まれている「カゼイン」という物質とグルテンって、分子構造が似ているんですよ。だから、両方とも同じような悪さをしている可能性がある。

どちらかというと、グルテンが悪さをしている可能性が高いんですが、両方抜けば、より不調が改善される可能性が高いです。

松本

なるほど。ということは、これまでグルテンフリーにしてみて「効果がない」と思っていた人でも、実はカゼインが悪影響を及ぼしているかもしれないんですね。

溝口先生

その可能性はあります。だから、この2つを徹底的に除外してみてください。

松本

ちなみに、一度はグルテンを避けても、またハマっちゃうみたいなことはないんですか？

溝口先生

私も以前はラーメンが大好きだったんですけど、しばらくグルテンフリーを実践したら、食べたいとも思わなくなりました。

たまに食べることもありますけど、何だかお腹の調子が悪くなっちゃうんですよね…

松本

大好きなラーメンを食べるよりも、小麦を抜くことによる快適さのほうが勝ったんですか…!?

溝口先生

そうそう！ もう快適。デメリットはほとんどないんだから、まずは試してみてほしいですね。

効果は人によってバラバラなので断言はできませんが、今まで薬で治らなかった身体の不調が一気に改善されるかもしれません。一生やれとは言わないので、まずは2週間やってみてください！

グルテンを避けることで、働く人にとってはやっかいな「集中できない」「イライラする」という状況まで改善できるかもしれないというのがわかった今回の取材。

みなさんの不調を軽減できるかもしれないグルテンフリー、試す価値は十分にありそうです！

〈取材・文＝松本紋芽（@Sta_iM）／編集・撮影＝いしかわゆき（@milkprincess17）〉