大仙市刈和野！　大綱引きの伝統行事が５００年以上受け継がれるこの地に
日本にいや、世界に！！誇れる場所があるんです！！
それは「秋田今野商店」！日本の醸造技術を支える企業です。

秋田今野商店は、酒・味噌・醤油・みりん・鰹節　など日本の発酵食品の要
『こうじ菌』の「種こうじ菌」を培養し生産しています。

創業１０７年　明治時代から続く日本有数の老舗メーカーです。
専門に取り組む企業は、日本に３～４件ほどしかなく　秋田今野商店では
全国の酒蔵や味噌・醤油の生産者に　種こうじ菌を提供しています。
米や麦などの穀物を使った菌類の培養は、
世界でも認められる優れた技術で　種麹をはじめ、酵母菌、乳酸菌などの
醸造食品微生物の取り扱い種は　１万種にもなるそう。
その中から、現在は３０～４０種を製品としています。

今野商店の種こうじ菌は「今野モヤシ」と呼ばれています。
「もやし」は萌える･･･芽が出る･･･の意味があり
芽吹く姿から「もやす」→「もやし」になったという説があるそう。

かおりの頭には、酒蔵の杜氏さんが　蒸して広げた酒米に　さかさかと
「こうじ菌」を注ぎ、酒米が白くふわふわの「こうじ」になった姿が
浮びました。

でんぷんを分解して糖化するパワーを持つ　こうじ菌
味噌造りの際は、たんぱく質を分解するパワーをもつ　こうじ菌など
さまざまな力のある「酵素生産微生物」の「種こうじ菌」を　
秋田今野商店では
それぞれの蔵や業者に合わせて　そのパワーや、作用を見て
オーダーメイド配合しているそう。

それが、その蔵　その蔵の変わらぬ「味」になり、その「味」が
その「家の味」「ひとの味」となって　今に受け継がれているのです。
そのため、秋田今野商店では創業以来のお付き合い　という蔵や業者さんが
多いということ。なるほど。

今野さんは、技術的なフォローが大切と考え、
一年を通して全国の酒蔵や味噌・醤油などなどへ　飛び回っています。
米の収穫が済み、お酒の仕込が始まる１１・１２・１月は特に忙しいのだそう

ラジパルがお訪ねする２日前までは沖縄へ！行っていたのだとか！
（泡盛～！にも秋田の技！）

秋田で暮らしている中、その恩恵を受けながらも　気がつかずにいましたが！！
大仙市刈和野には、こうして「誇れる！」そして「感謝したくなる」
日本の食文化を支えてきた「醸造の文化の要」を送り出す
会社があるのです！！

取締役で農学博士の　今野　宏さん　お話ありがとうございました！