儲かる
今
カリッカリのカレーパンや
もっちもちの食パンなど
人気パン屋さんには大行列ができ そこには…
人 人 人！
そんな中ただ 美味しいだけじゃない
ちょっとマニアックで驚きの戦略で儲かっている
儲かりパン屋さんビジネスをいろいろ発見
オフィスに？？？ごと貸し出すパン屋さん
儲かりの秘密は…
怪しい男がいる この店が…
今 九州だけで売れに売れまくる
驚異の１００円パンその秘密とは…
これ でも 最近のパンって美味しくなったと思わない？
やってきたのは福岡県久留米市の外れ
長門石という小さな町
ここに 怪物級の売上げを誇るパン屋さんがあるということで
まだ 日も明け切らない
開店時間の朝７時にそのお店に向かうと…
おっと 何やら人だかり
行列が出来てる！
その名は 福岡なのに
京都伊三郎製ぱん
ごった返す店内では…
とにかく お客さんがパンを取りまくる
一体 何でこんなに売れているのかというと…
そう 京都伊三郎製ぱんのパンは１００円均一
明太子を挟んだ博多の明太子フランスや
手の込んだパイ生地で作られた
一番人気の とろけそうになったグラタンをフランスパンにのせた
グラタンパンも すべて１００円
種類は なんと１５０以上と
まさに
店長の湯川さん売上げは いかほど？
失礼ながら こんな小さな町のパン屋さんが
ということは年間売上げ２億円！
しかも この京都伊三郎製ぱん全国にチェーン展開していて
その数 ４９店舗
一体
探ろうとしていると おや？
何やら
恐る恐る 近づいてみると…
そう このお方が社長の滝下信夫さん
名刺もかなり独特
社長によると この京都伊三郎製ぱんを展開するのは
京都に本社を置くのぶちゃんマンという
アウトレット家具販売の会社
本業が厳しくなって
したらしい
大事な
「がっちりマンデー！！」の取材にも
この格好で登場してくれたというわけ
ただ イマイチ
普通の格好に着替えてもらって本題へ
一体 何なんですか？
とにかく 安くて美味しいパンを売りたいと思った滝下社長
そのために まず考えたのは場所
お店の家賃が安ければパンの値段も 安くできる
そこで 京都と大阪の１軒ずつを除いて
残りの４７軒は 全部
家賃の安い九州の小さな町に出店
ちなみに この長門石店の家賃はこの広さで３５万円
京都なら１００万円以上する物件です
そして エリアを九州に絞ったのには
もう一つ 理由が
社長いわく 九州にはまだ自家製パンのお店が広まってない
パンに 馴染みが薄いからこそ
儲かりのチャンスがあるってわけですね
伊三郎製ぱんが１００円で売れる一番の秘密は
ここ 福岡工場にあるらしい
そう この工場で九州全４７店舗で売るパンを
生地からすべて作っている
ここで作った生地を各店舗に配送し
お店は 焼くだけでＯＫ
１カ所で まとめて作るからグッとコストダウン
１００円均一が可能になるってわけ
そして もう一つ美味しさへの こだわりが
工場で作ったパン生地をお店に運ぶとなると
冷凍して 生地を傷めないようにするのがセオリーですが
京都伊三郎製ぱんはあえて冷蔵にして
新鮮さを保っている
冷蔵で運べるのも お店を全部
九州に集中させているから
福岡工場から どのお店へも
片道３時間以内で配送できるから
新鮮なまま お客に届けることができるんです
社長 見た目によらずよく考えてる！
こうした工夫で４年前から始めたパン事業は
年商１億５０００万円から
１０倍の１０億円にまでアップ！
２０２０年には 九州で
１００店舗に拡大するというから…
塩バターロールとかは３０％ぐらいしかないんですけど
ダークチェリーなんかちゃんと入ってたもん ゴロゴロ
のぶちゃんマンさんじゃないですかおはようございます！
そういうときがあったらのぶちゃんマン！ ていきますしね
そういうのがあったらのぶちゃんマン 何て言いますか？
パン屋さんといっても お店でパンを売るだけではありません
続いてやってきたのは群馬県桐生市
この町に ある
あるらしいのですが…
なぜか かなりの路地裏に
全くパン屋さんっぽくない外観
でも 看板には小さく
ＰＡＮ ｆｏｒ ＹＯＵ
う～ん ここですかね？
ということで
そこには…
パンを囲みながら ひたすらパンを食べる人たちの姿が
社長の矢野さんいわく
こちらのパン屋さん企業に対して
オフィスで食べる用のパンを売っている会社らしい
パンフォーユーが実際にパンを売っているという
東京都内のサイゲームスという会社に
案内してもらったのは
うん？ どこにパンが…
と思ったら 何やら人だかりが
ひょっとして…
実はパンフォーユー オフィスに冷凍庫ごと置かせてもらい
昼時になると 社員さんたちが凍ったパンを取り出し
焼きたてパンのような美味しいパンが出来上がる
を 取り揃え
お値段は １個２００円
中には ワサビを塗ったワサビパンなんてのも
しかし 冷凍をチンするだけって本当に美味しい？
焼きたてのようなパンが冷凍でも楽しめるというのが
パンフォーユーの すごさ
サービスを始めて５カ月にもかかわらず
３５社が利用しており
今年中に月商１０００万円を見込んでいるというから
かなり儲かってる！
そして このパンフォーユー売り方だけでなく
パンの作り方にも独自のアイデアが
そう
地元 群馬県桐生市を中心に
美味しいローカルのパン屋さんを見つけ出し
そこで作ってもらったパンを冷凍して
東京都内に配送してる
例えば こちらのお店アンフルーレ
パンフォーユー独自のパンを
材料なども打ち合わせしながら作ってもらってる
このお店だけで毎月２０００個のパンを
パンフォーユー経由で売っているんだとか
でも 一体なんでこんなことを始めたんですか？
そもそも パンフォーユーがある桐生市は小麦の名産地
地元の小麦を使った地元のパン屋さんのパンは
抜群に美味しい
だったら そのパンを 都会で
気軽に食べられるようにしたいというのが
一番のきっかけなんだとか
さて パンフォーユーの冷凍パンビジネス
美味しいパンを届けるために欠かせないのが
その冷凍の技術
大手の場合 大型の機械で瞬間冷凍することで
風味をキープするらしいのですが
地方の小さなパン屋さんには
そんな高額なマシーンはない
実は この袋パンフォーユーが
一般的に 大手パンメーカーが使っている袋の
１０倍の値段がするんだとか
早速 その仕組み教えてください！
仕組みは秘密だけど
解凍したときに美味しくなる魔法の袋らしいです
そんなパンフォーユー今後もますます…
皆さん こういう自動販売機
どこかで見たことありますよね？
中の機械がグイーンと動いて…
この自動販売機戦略でがっちり儲かっているのが
コモってパン屋さん
この自販機 なんと全国で２５００台もあり
学校や公共施設といった場所で大繁盛
パンの自販機シェアではトップを走っているんです
その
こちらの株式会社 コモ
年商はなんと ５５億円
山崎パンやフジパンなど
大手パン業者に次いで
パン業界 第５位という
知られざる 儲かりパンカンパニー
しかし なぜコモだけが
自動販売機でこんなに売っているのか
どうやら そこには秘密があるらしい
ということで コモの本社を直撃
ＴＢＳ「がっちりマンデー！！」ですすいません 社長さんですか？
どうも 深々とご挨拶をいただいたのは木下社長
あの コモの自販機パンって
普通のパンと何が違うんですか？
そう 実はコモのパンとにかく賞味期限が長い！
ある特殊な技術を用いることで
賞味期限が通常のパンの２０倍にもなる
ロングライフパンなんです
賞味期限が めちゃめちゃ長く美味しさが長持ちするため
自販機でも売れるわけですが
では 一体どうやったらそんなパンが作れるのか？
その秘密があるということで
何やら
この部屋に ロングライフパンが長持ちする驚きの秘密が！
中に入るのは一切ＮＧだという この部屋ですが
ということで
出てきたのは…
こちらが
パネトーネ菌はイースト菌などと同じく
生地を発酵させて パンをふくらませるための大事な菌で
力強く ふくらんでしまうので
それを抑えるためきつ～く縛り付けているんだとか
そして このパネトーネ菌
通常 パン生地をふくらませるときに必要な
水分の量がイースト菌よりもグッと少ない
そのため カビが生えにくくパンが傷みにくくなり
長期間の保存が可能になるという
だから ロングライフパンなのに
保存料は 一切使用していない
しかし ここで
こんなに すごいものなら
なぜ ほかの大手パン業者は
このパネトーネ菌を使わないんですか？
そう パネトーネ菌の保管はかなり面倒
ふくらませやすく開発された工業用のイースト菌は
１時間程度で ふくらむが
パネトーネ菌は もともとふくらむ機能が弱いため
発酵だけでも１０時間は かかる
さらに美味しいパンを作るために
熟成を繰り返すと３日という時間を要してしまう
長時間保管しなくてはいけないため
発酵室はクロワッサン５０万個が入る
広さ６００ｍ２の部屋を用意しなくてはならない
そうして焼き上げたパンと通常のパンを比べてみると
じっくりと熟成と発酵を繰り返すため
一般的なパンの断面が
気泡のようになっているのに比べ
コモのパンは細かい層が
幾つも折り重なった断面に
これが もっちりとした食感と
独特の風味を生んでいるのだ
その独自の技術を磨き
業界５位のメーカーに成長したコモ
今後も ますます…
だから一年に１回 まとめて空輸しているんだそうです
自販機とかの 何か勝手に思ってるレベルでは全然ないですよ
それとあと 町のパン屋さんに作ってもらうっていうところもさ
いろいろ見てまいりましたが最後に 森永さんに伺います