Jell-O。日本でいえばハウスのゼリエースかな。パッケージに入ったインスタントゼリーです。
ゼリエースは数種類しかないと思うのですが、Jell-O は３０種類以上。
製造元のKraft（チーズ類で有名ですよね。日本では森永乳業が販売しています）のホームページ
でフレーバーをチェックしてみると、アプリコットにベリー類、ライムにレモンにマンゴー、
パイナップル、ピーチ、すいか、フレーバーを組み合わせてストロベリー・キウイなど。
色がどれも鮮やかで、絵の具を水に溶いたみたい（って、全然食欲をそそらないけど）。
アメリカではジェローはゼリエースに比べてうんとポピュラーです。やはり子供のおやつが
一般的だと思いますが、サラダ・バーの片隅にもよくフルーツの側などに置かれていたり。
でも気楽な集まりとはいえ、パーティーのテーブルでは今のところ見たことがありません。
ポトラックというアメリカ特有の料理を持ち寄る形式のパーティーでも、店売りのケーキや
クッキーを持ってくる人はいても、ジェローは皆無。子供向け、とかチープなデザートという
イメージ強いのでしょうか。でも、わたしが以前とったアメリカン・クッキングのクラスでは、
もてなし料理を中心にしていまして、このジェローが活躍しました。
味は・・ですが、フレーバーに合わせて色がいろいろあるので、お皿の上に彩りをあたえるのが
魅力のようです。負の面ばかり話しては興ざめですね。わたしもゼリーのぷるるんとした感触と
ひんやりした喉ごしは大好きですもん。
さて、ジェローはいつ頃登場したのでしょう。クラフトのウェブサイトに詳しい歴史が載って
いますのでそれを参考にして、以下の参考文献の情報と合わせてお話したいと思います。
まーずゼラチン。ハナ・キャンベルの「アメリカンブランド物語」によると、ゼラチンが
文献に初めて現れたのは１６８２年。デニ・パパンというフランス人が動物の骨から膠質を
煮出す方法を実験したという記録があるそうです。
その後は「アメリカンブランド物語」にもKraft ウェブサイト上のJell-O history にも
同じ話が載っていまして、舞台はアメリカに移ります。
アメリカ人のピーター・クーパーが１８４５年、ゼラチン・デザートの最初の特許を獲得。
ですが、誰もそれを生かした事業を始めぬまま５０年が過ぎ、ニューヨークの咳止め薬製造業者
ウェイトが１８９７年にようやくゼラチン・デザートの製造を開始しました。Jell-Oという名前
はウェイト夫人メアリーが考えだしたそうですが、どういう思いつきかは不明です。
当時のフレーバーはストロベリー、ラズベリー、オレンジ、レモンの４種。残念ながら
売れ行きはさっぱりで、ウェイトは４５０ドルで事業を隣人ウッドワードに売り渡しました。
その後も芽の出なかったJell-Oですが、１９００年に入って急に人気が出始めました。
１９０２年、当時の人気女性誌「Ladies' Home Journal」に広告を出し、その年の売り上げは
２５万ドルにものぼりました。初のレシピ・ブックは１９０４年のこと。“パラダイス・
プディング”“Jell-O マシュマロ・デザート”などが載っていました。
また、この時期にチョコレートとチェリーのフレーバーが加わりました。
ちなみにローズ・オニールがあのキューピーさんを創り出したのは１９０８年で、Jell-Oの
広告にも愛らしい姿を見せてました。（キューピーさん日本公式サイトはこちら。）
１９１７年、戦時中の物価高騰の折りもJell-O は１０セントをキープしていますよ、という広告
が出ていたことから、当時のJell-O の価格がわかります。１９１８年、ピーチ・フレーバー登場。
１９２５年、Postum Company が Jell-O Company（旧Genesee）を吸収してゼネラル・フーズに
なりました。
Jell-O がまた新たに変身するのが３０年代。ライム・フレーバーを出したのがきっかけでした。
それを使ったゼリー寄せの料理、特にサラダが流行ったのです。今、古いレシピブックの写真を
見ると、とても食べたくなるような代物ではありません。賽の目にした野菜やフルーツ（場合に
よりチキンや魚）がゼリーの中にぷか～と浮いている・・でも、このサラダ、実はいまでも
生きているのですね。わたしは何種かクッキング・クラスで作りました。フルーツのものは、
フルーツ・イン・ゼリーなのですが、あとはできたら食べたくないなあ。
（まさに・・・のイラストと笑えるコメントが載っているサイトはこちら。残念ながら英語のみ）
３０年代はラジオの時代。ラジオのコマーシャルにももちろん登場しました。
その後もJell-O 人気は続き、１９４２年には子供用にコーラ・フレーバーが出ました。
第二次大戦下の物不足にもJell-O はパイのフィリングに使われるなど持ちこたえました。
戦後のアメリカ黄金時代の幕開け、１９５０年にはインスタント・ブディングやグレープ味の
Jell-O が発売され、以後、アップル、ブラック・チェリー、ブラック・ラズベリーが続きます。
インスタント・プディングも快調にチョコレート、ヴァニラ、バタースコッチ、ココナッツ・
クリームとフレーバーを増やしていきました。この時期、年に２億５千パッケージの売り上げ！
ＴＶの人気番組の時間帯にコマーシャルが流されました。
６０年代はフレイバー拡張時期。サラダ・ヴァージョンもいれれば２０近くも新フレーバーが
紹介されました。特に人気だったのはプディング。パイナップル・クリーム＆キャラメル味は
８種類めのフレーバーとなりました。
７０年代は女性が職場へ著しく進出して家事に時間を割けなくなり、インスタント食品の需要
が増しましたから、Jell-O は大活躍。また、８０年代のヘルシー・ブームにはシュガー・フリー
が人気でした。
９０年代に入っても人気は衰えず、９１年、なんとスミソニアン研究所で行われた第一回
フード会議のタイトルは“アメリカの歴史はJell-O”でした。シンポジウムには Jell-O の
クッキング・コンテストもあったそうです。
また、９６年には宇宙飛行士 Shannon Lucidさんが宇宙でJell-O を食べて話題になりました。
（知らなかった！）おすそわけしたロシア人の同乗飛行士にもウケたとか。
１９９７年、１００周年を迎えた記念フレーバーはスパークリング・ホワイト・グレープ味で、
“Jell-O のシャンパン”として知られているそうです・・大きく出ましたね・・。
さて、Jell-O を使ったレシピはクラフトのウェブサイトにありますが、レトロなレシピを
「The Old-Time Brand-Name」よりご紹介したいと思います。カップはアメリカ標準の240ccです。
Pineapple Bavarian Cream ～ "A Jell-O Year", 1924 より ～
＝材料＝ （６人分）
Jell-O レモン・フレーバー ３オンスパッケージ １箱 （1oz = 29g)
熱湯 １カップ
パイナップル（crushed) １５オンス １缶 （リング型のものをみじん切りにしても）
ヘヴィ・クリーム １カップ
＝作り方＝
１）パイナップルの汁気を切り、汁はとっておく。
２）耐熱ボウルにJell-O と熱湯を入れ、完全に溶けきるまでかき混ぜる。
３）２）にパイナップルの汁を１カップ分加えて混ぜた後、約１時間冷蔵庫で冷やす。
その間にクリームを固めに泡立てておく。
４）Jell-O を冷蔵庫から出して大きめのボウルに入れてかき混ぜ、ホイップしたクリーム
とパイナップルを加え、混ぜる。水ですすいだ型に入れる。（もし型入れが面倒なら
そのままボウル、できればガラス製、に入れるとよい。）
４）４時間位、または固まるまで冷やす。ラズベリー、苺、チェリーなどをちらしてサーブ。
参考文献 「アメリカンブランド物語」（Why did they name it...） ハナ・キャンベル
「American Century Cookbook」 Jean Anderson
「The Old-Time Brand-Name」 Bunny Crumpacker