1. ボウルにＡを入れ、ダマが残らないよう全体をよく混ぜる。 ホットケーキミックスより、やや柔らかい状態になったら出来上がり。


☆指を立てて手をホイッパーのようにして混ぜると、ダマになりにくく素早く混ざります。

1. 肉をバッター液に浸した後、パン粉をしきつめたバットへ。たっぷりのパン粉を、肉の上に山盛りでのせ、手で全体を包むようにして、しっかりつける。

2. 油を１８０℃程度にあたためる。（温度の確認のしかたは、前の項目を参照）。
3. １８０℃の油にカツを投入。衣が固まるまで１０秒ほどは触らず、強火で加熱する。
   （油の温度の低下を防ぐため、一度に入れる量は、カツ同士が重ならない程度に とどめてください）。
4. その後、油の中でカツをゆらゆら動かす。
   （ゆらゆら動かすことで、熱い油が全体にまわり、色むらなく、パン粉が立つように サクッと揚がります）。
5. 表面が色づいてきたらひっくり返し、もう片面もゆらゆら動かす。
   全体がキツネ色になったら、油から出す。
   （加熱時間の目安は、厚さ１㎝の肉の場合、１分半～１分４０秒程度です）。
6. トンカツはバットに立てて置き、余熱で３～４分ほど蒸らす。
   （肉の厚さが１㎝以上のときは、余熱の時間を数分伸ばしてください）。

1. イカを１㎝幅に切り、ペーパーでしっかり水分をとる。
2. バッター液をつける。
   （全体をからませるように混ぜるとしっかりつきます）。
3. パン粉をつける。
   （たっぷりのパン粉を広げたバットにイカを入れ、リングの上から、手のひらで押すようにつけると、全体にきれいにつきます）。
4. 油を１８０℃程度にあたためる。（温度の確認のしかたは、前の項目を参照）。
5. イカリングを１８０℃の油に投入。強火のまま１０秒、返して５秒、計１５秒程度を目安に揚げる。
   （加熱時間が短いので、一度にたくさん入れるのではなく、２～３個ずつ揚げると、調理が楽です）。

6. 揚げあがりの色は、薄いキツネ色が目安。油から出したらバットに立てておく。
   （イカリングの場合、余熱は不要です）。

1. エビは殻をむき、背わたをとっておく。
2. 尻尾の先端を切り、包丁でしごいて水分を出す。

3. 縮みやすいおなか側に５か所ほど、斜めの切れ込みを入れ、まな板上で、まっすぐ伸ばす。

4. エビをバッター液に浸した後、たっぷりのパン粉を、全体を包むようにして、しっかりつける。
5. 油を１８０℃程度にあたためる。（温度の確認のしかたは、前の項目を参照）。
6. １８０℃の油にエビを投入。衣が固まるまでの数秒は触らず、強火で加熱する。
   その後、２０秒を目安に、ゆらゆら揺らしながら揚げる。
   （加熱時間が短いので、一度にたくさん入れるのではなく、２～３尾ずつ揚げると調理が楽です）。

7. エビは、油から出したらバットに立てて置き、余熱で３分ほど蒸らす。

☆アジフライの場合は、加熱１分、余熱３分が目安です。