こむぎ粉くらぶ／きほんの粉料理
お好み焼きを焼こう
ふっくらふんわり、関西風。
ボリュームたっぷり、広島風。
お好み次第で、どちらでも。
全ての工程を動画でご覧いただけます。
関西風材料（4枚分）
| 日清フラワー（薄力小麦粉） | 200g （カップ1と4/5） |
|---|---|
| かつおだし | 400ml（カップ2） |
| 長いも | 50g（大さじ3） |
| 豚バラ肉（薄切り） | 250g |
| キャベツ | 400g |
| 青ねぎ（または万能ねぎ） | 8本 |
| 天かす | 大さじ4 |
| 紅しょうが（せん切り） | 20g |
| 卵 | 4個 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 中濃ソース | 大さじ4 |
| マヨネーズ | 小さじ4 |
| 青のり | 大さじ1 |
| けずりかつお | カップ1 |
※お好み焼き専用に、あらかじめだしを配合した「日清お好み焼粉」や「日清山いもたっぷりのお好み焼粉」などもあります。
道具
へら、油引き（またはキッチンペーパー）、ボール、泡立て器、粉ふるい、計量カップ、計量スプーン、はかり、おたま、包丁、ホットプレート
広島風材料（4枚分）
| 日清フラワー（薄力小麦粉） | 100g （カップ1弱） |
|---|---|
| かつおだし | 200ml（カップ1） |
| 豚バラ肉（薄切り） | 200g |
| キャベツ | 600g |
| もやし | 200g |
| 青ねぎ（または万能ねぎ） | 100g |
| いか天 | 50g |
| 卵 | 4個 |
| 焼きそば(中華蒸し麺) | 2玉 |
| 粉かつお | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ4 |
| お好みソース | カップ1/2〜1 |
| 青のり | 大さじ1 |
※お好み焼き専用に、あらかじめだしを配合した「日清お好み焼粉」や「日清山いもたっぷりのお好み焼粉」などもあります。
道具
へら、油引き（またはキッチンペーパー）、ボール、泡立て器、粉ふるい、計量カップ、計量スプーン、はかり、おたま、包丁、ホットプレート
1.まずは準備［関西風］
1.キャベツを切る
キャベツを1cm角のざく切りにします。芯の部分に包丁を入れ、芯を抜きとったら、約1cm幅にざくざくと切ります。キャベツごと向きを変え、また1cm幅で切りましょう。もちろん、大まかでOKです。
お好み焼き4枚分のキャベツの分量は、小さいものなら約半分、大きめのものなら1/4くらいを目安にしてください。
2.ねぎを切る
ねぎを小口切りにします。ねぎは「九条ねぎ」のような青ねぎが、甘みがあってやわらかく、お好み焼きに合いますが、手に入らない場合や、ねぎの香りがお好みの方は「万能ねぎ」を使用しましょう。
3.長いもをおろす
長いもの皮をむき、すりおろしておきます。粘りのある長いもを生地に加えることで、お好み焼きがふんわり仕上がり、口当たりもよくなります。関西では粘りの強い「大和いも」もよく使われますので、お好みでどうぞ。
2.生地をつくる［関西風］
1.生地をつくる
ボールにかつおだしを用意し、すりおろした長いもを加えます。ここに薄力小麦粉をふるい入れます。粉ふるいを使うと、小麦粉のダマがなくなり、混ぜやすくなります。また、粉が空気を含むので、よりふんわりと仕上がります。粉を加えたら、泡立て器で全体を混ぜ合わせます。
2.具を混ぜる
生地に具を混ぜ合わせます。1人分の容器に全体の1/4量（約150ml、おたま約2杯分）の生地をとり、キャベツ、ねぎ、天かす、紅しょうが、卵を加えたら、スプーンなどで手早くかき混ぜます。空気を含ませるようにサックリと、底からすくい上げるようにして混ぜるのがコツ。混ぜすぎないように注意しましょう。
3.焼く［関西風］
1.生地を流す
ホットプレートを180度前後に熱し、油をひきます。油ひきがない場合は、鉄板に油をたらし、キッチンペーパーでぬぐえばOK。生地を直径18cmくらいの円形に流し、厚さが平均するよう整えたら、上に豚バラ肉を並べます。
2.返して焼く
3分ほどして生地の周囲が乾いてきたら返しどき。横からへらを垂直にさしこみ、手前に向けて一気にひっくり返します。返したらふたをして、4〜5分間蒸し焼きにすると、キャベツがしんなりとジューシーに焼き上がります。
3.ソースをぬる
もう一度ひっくり返し、2～3分焼いたら完成です。お好みのソースを塗り、マヨネーズ、青のり、けずりかつおなどをふりかけて、熱いうちにいただきましょう。
1.まずは準備［広島風］
1.キャベツを切る
広島風お好み焼きのポイントはたっぷりキャベツ。関西風はざく切りでしたが、広島風はせん切りにします。芯を抜きとって、端から切っていけばOKですが、太めのせん切りだと焼いたときひっくり返しにくいので、なるべく細く切りましょう。
2.ねぎを切る
ねぎを小口切りにします。ねぎは「九条ねぎ」のような青ねぎが、甘みがあってやわらかく、お好み焼きに合いますが、手に入らない場合や、ねぎの香りがお好みの方は「万能ねぎ」を使用しましょう。
3.いか天を一口大に
「いか天」は、いかを揚げたお菓子です。これを約2cm角の一口大に手で折っておきます。いか天が手に入らなかったときは、天かすで代用してもOKです。
4.生地をつくる
ボールにかつおだしを用意し、薄力小麦粉をふるい入れます。粉ふるいを使うと、小麦粉のダマがなくなり、混ぜやすくなります。粉を加えたら、泡立て器で全体を混ぜ合わせます。
2.焼く［広島風］
1.生地をのばす
ホットプレートを180～200度に熱し、油を薄くひきます。油ひきがない場合は、鉄板に油をたらし、キッチンペーパーでぬぐえばOK。生地の1/4量（おたま2/3くらい）を直径20cmくらいの円形に薄くのばします。生地はぜんぶでカップ1/2（1枚あたり大さじ2）ほど残しておきましょう。
2.具を重ねる
生地の上に、具を重ねます。まずは粉かつおをふり、次にキャベツをこんもりと。次いで、もやし、ねぎ、いか天と重ねていき、最後に豚バラ肉をのせます。残しておいた生地を上からかけて、しばらく焼きます。いちばん下層の生地が少し焦げたようなら、ひっくり返しましょう。へら2本を両側からさしこみ、手前に向けて一気に返すのがコツ。形がくずれてしまっても、へらで整えれば大丈夫です。
3.焼きそばを炒める
お好み焼きを返したら、隣で焼きそばを炒めます。焼きそばは、電子レンジで1分ほど温めておくとほぐしやすく、炒める時間も短くてすみます。お好みソース大さじ1を加えて、軽く味付けしたら、その上にお好み焼きをのせます。
4.卵にのせる
お好み焼きの隣に卵を割り、へらで平たくのばします。この上にお好み焼きをのせ、再びひっくり返します。お好みソースをたっぷりとかけ、好みで青のりなどをふりかけて完成。熱いうちにいただきましょう。
