煮干し（いりこ）出汁、今回は２種類の方法で取ってみて違いを比べてみました。 まずは水出し。 頭と内臓を取り除いた煮干し（いりこ）15gと、水600mlを合わせて冷蔵庫で12時間置いておきました。（色の違いがわかるように白い容器に入れています） 12時間後、冷蔵庫から出して茶こしで漉したら、水出しの煮干し一番出汁の完成。 さらに、この水出しのいりこ出汁を取り終わった後で、煮出して二番出汁もとる事に。 鍋に水出し後のいりこと700mlの水を入れて中火にかけます。沸騰直前まで温めたら、煮立てないように煮干しがゆらゆらするくらいの火加減（弱火）を保って７分煮出します。途中、アクが出たら丁寧に取り除いて。 弱めの火でも、煮出しているときはこんなに蒸気が上がっています。 実際、煮出した後に漉した二番出汁を計量したら700g(ml)入れた水が607g(ml)まで減っていました。100g(ml)近く蒸発した事になりますね。煮出して出汁をとるときは、蒸発してしまう分のことも考えて多めの水で取らないとですね＾＾ 右が水出しの煮干し一番出汁。（水の量600mlに煮干し15g） 左が水出し後の煮出した煮干し二番出汁。（水出し後の煮干し15gに水700mlを加えて沸騰後7分煮出したもの。） どちらもおよそ600mlの出汁が取れました。 ぱっと見、やはり右側の一番出しの方が色が濃く澄んでいますね。 水出しの方は煮出してないので香りが立つという感じではありません。 でも、水にはしっかりと煮干しの味が出ています。 水と一緒に冷蔵庫に入れておいただけなのに、色もこんなにしっかり出るものなのですね〜！ 奥の二番出汁に比べると、やはり色が濃く澄んでいます。 煮出して取った二番出汁に関しては、ものすごく強く香りを感じられます。 やはり煮出すとしっかり出汁が出るんだな〜という印象です。 出汁がちょっと濁ってますよね。しっかり出し切った感じ＾＾ 味の違いを確かめようと、調味せず両方を飲んでみました。 水出しの方はすっきりとした中にも強い旨味を感じました。 煮出した二番だしも味はしっかり煮干しの旨味を感じられましたが、水出しの方が上品という感じですね。（あくまでも私個人の感じ方ですが＾＾）

定番の常備菜！副菜にしたり、朝食にしたり、何かと便利なマカロニサラダ。我が家の基本の作り方です。たっぷり出来るので、おもてなしやパーティーにもオススメ！具を変えたり色んなアレンジを楽しんでくださいね。