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酒造り 危機感からのAI活用

12/20(木) 17:26 掲載
酒米が水を吸う様子を撮影するimaの三浦亜美社長（手前）。職人の勘に頼っていた領域をデータ化して蓄積しAIに学習させる(岩手日報)

＜伝統技術×革新＞ＡＩで酒造り、「世界一」称号持つ酒蔵の挑戦　「世界がSAKEで乾杯」目指す

　１９０２（明治３５）年創業。数々の受賞歴を持ち、日本酒「世界一」にも輝いた伝統の酒蔵が、人工知能（ＡＩ）を使った酒造りに挑戦している。職人の勘がものをいう世界で、業界初のＡＩ活用。「世界が日本酒で乾杯」を目指して海外にも積極進出する北国岩手の蔵元は、ラグビーワールドカップ（Ｗ杯）や東京五輪も見据えて「SAKE」のポテンシャルに新たな未来を見ている。(岩手日報)

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