三年前，《天下雜誌》在新加坡第一次遇到BreadTalk，接待我們的官員興奮地介紹，這家店是新加坡知名的企業家George Guek （郭明忠）所創。走進店裡，肉鬆麵包、菠羅……，「這不就是台灣麵包嗎？」同行人驚呼。

原來我們從小吃的台灣麵包到了新加坡被當成寶啊，眾人紛紛感嘆。

在政府主導一切的新加坡，George Guek能大膽創出行銷多國的「精品麵包店」模式，實在是個異類。他因此在新加坡風光無比，不但得遍大小創業獎項，前總理吳國棟還在國慶演說表揚他。

但這位George Guek到底與台灣有何淵源？直到去年十二月，郭明忠來到上海接受《天下雜誌》專訪，才真相大白，原來他曾在台灣待過十一年，是在台北練就一身創業本領。

笑得有點靦腆的郭明忠還懷念著當年內湖的住處，那裡春天總開著大片桃花。「台灣真是塊寶地，」他感嘆，「比新加坡還要『打拚』。」祖籍潮州的郭明忠用閩南語念出「打拚」兩字。

郭明忠剛畢業自南洋美專時，是個滿懷理想的二十三歲藝術青年，他在一九八一年帶著兩千元新幣來到台灣。報考台北國立藝專失利後，經由朋友介紹，開始在百貨公司擺起「龍鬚糖」的攤子，這是他在新加坡學過的傳統中國小點。

這個新奇的點心很快就讓郭明忠的攤子大排長龍，他一連在台灣各地開了十多家糖攤。當龍鬚糖的新鮮感開始退燒，他又賣起脆皮冰淇淋，並轉進百貨公司美食街，引進新加坡的南洋美食。

「實演」打造差異化

今日台灣人吃泰國菜、越南菜，飯後得來碗「摩摩喳喳」、「西米露」甜品的規矩，就是郭明忠當時引進台灣。
　今日麵包新語的種種特色，其實都是青年郭明忠在激烈競爭的台北餐飲圈一點一滴地摸索得來。

例如，今天麵包新語的招牌特色「開放廚房」，白色高帽的師傅細捏麵團的過程，常引人圍觀。同樣道理，當年郭明忠賣的冰淇淋，餅衣一定得要在現場烤得噴香，即使製作速度較慢，也在所不惜。而龍鬚糖更是每一個都現做。

「他很重視『實演』的效果，」麵包新語集團中國總裁陳國華說。被郭明忠尊稱「老師」的陳國華，曾是台北統領百貨的企劃經理，郭明忠的第一個龍鬚糖攤，就是他招商進來的。

郭明忠講格調，這在台灣草莽的攤販文化中顯得獨樹一格。旁人慣用塑膠盤、保麗龍碗，他放花生糖粉的盆子是青花瓷，裝摩摩喳喳的是透明的玻璃碗。

打從郭明忠創業第一天，親手在賣糖的花車彩繪一條龍開始，他藝術創作的宣洩管道，就從畫布、宣紙轉移到工作的點點滴滴。「陳列、包裝，任何東西都要有美感，」他強調，「美學給我很大幫助。」

為了凸顯異國風情，郭明忠連店員都講究「原汁原味」，將他大哥、小弟甚至其他新加坡、馬來西亞、印尼的潮州鄉親都拉來台北。最盛時他們在忠孝東路的租房處擠了二十多個南洋華僑。

八○年代台灣還未開放外勞，每回郭明忠去辦工作簽證時，人數總多到讓辦事人員吃驚，讓他得費盡口舌解釋，這種獨特的南洋食物，一定要當地人來做。

從材料、用餐環境的高品質努力，使郭明忠可以訂出超出同業的高價。例如一碗摩摩喳喳四十元、一小盒現做龍鬚糖二十元，在二十年前的台北都是高價位，但他的攤位仍常是大排長龍。如同今日上海的麵包新語。

店面曾獲亞洲設計獎

郭明忠沒有上過一天的管理課程，但他卻懂得運用自身的多文化背景，加上美學訓練的優勢，做出差異化競爭。當他帶太太回故鄉休養身心時，也將台灣的美食街在新加坡改頭換面，成為精品等級的「食閣」（Food Court）。

現在這種食閣在上海也處處可見。隸屬麵包新語集團，由陳國華掌舵的「大食代」已在上海開了十一家，各具特色。有的以原木、石材為主題，有的以金屬原色打造出潔淨無塵的質感。

麵包新語曾得到二○○四年亞洲設計獎，與台灣的誠品書店、新力並列。常有人好奇如此令人驚豔的空間，該出自名家手筆吧？

令人意外的是，這全出自一對台灣夫妻檔設計師手筆。而從新加坡第一個食閣開始，到今日的麵包新語，不論印度、上海，至今郭明忠每一間新店仍是他們設計。這對郭明忠堅持身分保密的夫妻檔，也一直是麵包新語核心團隊的成員。

一九九九年，夫妻檔設計師、陳國華、郭明忠幾個餐飲行銷老手動起創連鎖品牌的念頭，他們做好設定：以十八到四十五歲的年輕專業人士為主要客群，以行銷多國、股票上市為目標。

八個月後，第一家麵包新語在新加坡某個購物商場開幕。第一天排隊買麵包的青年男女足足排了五十公尺長。六年後，麵包新語在亞洲已超過一百家店，分布十七個城市，九個國家。

為何選擇麵包？郭明忠承認，不是因為他愛吃麵包，而是「麵包很有趣，」他說。

相較於其他餐點，麵包有著無限可能。在他眼裡，麵包事業是塊素淨的畫布，他可以在上頭恣意揮灑創意，運用在台星兩地美食街二十年的累積，把馬來娘惹菜、台灣肉鬆、印度咖哩、泰國椰漿都與麵包結合。

麵包新語效法時尚品牌，一年會有三次新產品發表，其中包括不少因應時事的新款，例如，神州五號、臥虎藏龍等，常讓人會心一笑。現在上海熱賣的是一種圓厚扁平的芋頭餡麵包，叫「阿扁」。

像麥當勞一樣，麵包新語儘管各國分店都有獨創口味，但幾樣基本款絕對全球一致。例如很有台灣味的肉鬆麵包「鬆鬆」便是全亞洲最暢銷的款式，一年可賣上一千五百萬個。

但郭明忠強調，他的「鬆鬆」與台灣同中有異，從肉鬆的炒法、蛋黃醬的配方都有麵包新語的獨家祕方。「求新求變求差異，這是我們的企業文化，」他說。

挑「旺點」的關鍵能力

再多的創意，但如果沒有細膩的執行力搭配，往往淪為空談。例如，麵包新語平均一間店面四百八十萬台幣的投資成本，加上購物中心高昂的租金負擔，讓每個新店面都背負著極大業績壓力，非熱賣不可，「可以說是不成功便成仁，」陳國華苦笑說。

與此相輔佐的是郭明忠、陳國華以多年經驗累積，幾乎萬無一失的的挑「旺點」能力。他們對於賣場的人流、動線極為敏感，至今郭明忠只要得空，就跟著各國部屬巡視賣場，而且每張店面平面圖，都要陳國華審核。這是麵包新語團隊的光鮮面外，常被外界忽略的關鍵能力。

郭明忠自幼受華校教育，還有他對台灣的熟悉，一不留神會讓人以為他是台商。但在新加坡國際化的薰陶之下，他的視野、思考還是迥異於一般台商。

例如，被問到以哪一家連鎖店做為心目中標竿時，郭明忠想了一下，說的是「ＬＶ」（路易威登）。

他出差時都會專程參觀當地ＬＶ旗艦店的櫥窗布置，為各地創意大呼過癮之餘，更令他讚嘆的是，不管在巴黎、孟買，每家ＬＶ店面的細膩都是完美一致。「這很不容易做到，因為各個國家的素質不一樣，」他以內行人的經驗指出，「這就是一個我們可以學習的榜樣。」

所有連鎖品牌的成長瓶頸都是人才。當郭明忠也意識到這點，而計劃成立麵包新語的專屬培訓學校時，他先去世界最著名的服務業培訓聖地麥當勞大學取經，住上幾晚。當競爭者批評，麵包新語的精品模式難以擴大規模，郭明忠謙遜地表示認同，但他認為麵包新語終究會找出一個成熟的「模式」，能像星巴克一樣迅速擴展又兼顧品質。

「星巴克到現在三十年了，我們才六年，慢慢來吧！」郭明忠笑了。 第一堂課：麵包新語（BreadTalk）創辦人郭明忠 打造麵包中的星巴克郭明忠，曾在台灣待過十一年，從擺地攤開始，讓「摩摩喳喳」、「肉骨茶麵」成為台灣日常美食，今日麵包新語的精品特色，其實來自他在台北餐飲圈的點滴摸索……。