オーディオインターフェイスを購入予定ですが、 USB1.1とUSB2.0では、レイテンシ...

私が現在使っているインターフェースはどちらもありますけど、差は感じられませんよ。
USB1.1の最大転送速度は1.5MB/ｓくらいで、CDを例にとると等倍で150KB/ｓくらいです。
通常のWAVサイズなら数値上は10倍の余裕があるわけです。もちろん実測値ではさらに落ちますが、それでも余裕はあります。
レートをもっと上げると苦しくなる可能性はありますが、そもそも転送に耐えない程の速度のデータ量で録っても差が聞き取れるかは疑問です。

それ以前に、お持ちのPCのUSBの安定性と物理メモリに余裕があるかの方が影響すると思います。
インターフェース以外でのボトルネックの方があると思いますよ。
それは2.0でも影響が出てしまいます。

でもまあ、個人的には何か怖いんで、迷うんだったら2.0買っちゃいますけど…。