もしSAOのような仮想現実ができて、誰かがハッキングしてある人の痛みの度合いを「...

SAOにしてもペインアブソーバーは最大でも現実世界でやられた程度と同じレベル（オベイロンがこれを食らって大変なことになっていましたね）だった気がします。

まあそれを抜きにして、痛みの程度を限りなく大きくしたとすると、三叉、迷走神経反射によって、全身の血圧低下が起き、ショックを起こして死にます。
しかし、麻酔が発明される前も実は外科手術は行われており、生存率はむしろ手術しないほうがましだったともいわれていますが、それでも生き残る人はいました。
アドレナリンなど、脳内麻薬でなんとか耐えきっていたのかもしれません。
これを考えると、そのような方法があったとしても、100%で殺せるという方法ではないと思います。