手作りカスタードクリームが美味しい「ノンバター低カロリークリームパン」

ノンバターのふんわりパン生地で卵控えめのカスタードクリームほ包んだ

クリームパン。私のお気に入りレシピです。

昔、自由が丘でお店で、人気のパンでした。

たぶん２０年近く作り続けているレシピだと思います。

 

　　手作りカスタードクリームが美味しいクリームパン

 

材料１　

　・国産強力粉　　　　　210グラムの半量

　・ ドライイースト　　　　小さじ1と1/2

　・ 砂糖　　　　　　　　　大さじ２杯と１／３

　・卵　　　　　　　　　　　25ｇ

　・ 牛乳　　　　　　　　　110CC(40度に温めたもの)

材料２　

　・強力粉　　　　　　　　 のこり

　・塩　　　　　　　　　　 小さじ１／3弱

カスタードクリーム

　卵黄　　　　　　1こ

　砂糖　　　　　　50ｇ

　薄力粉　　　　20ｇ

　牛乳　　　　　200cc

バニラオイル　　　適宜

 

カスタードクリームは前もって作って冷やしておく。

鍋に卵黄に砂糖と薄力粉と分量のうちの２０シーシー程度の牛乳を加えよく混ぜる。残りの牛乳も注ぎ混ぜる。混ぜながら加熱して全体がポコポコ沸騰したらバニラを加える。

器にいれて密着するようにラップして冷ます。(しっかり冷まさないと、包みにくく、焼きあがった時にクリームが出てしまいやすいです。

 

作り方　　

1. ボールに材料1の強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを隣り合わせに入れる。

溶き卵を加え、温めた牛乳はイーストに注ぎ込み、良く混ぜる。

2.   イーストが完全に溶けたら材料2を加え、粉気なくなるまで混ぜひとまとまりになったらボールから台にだし、滑らからなり薄く延びるようになるまで良くこねる。

3.   生地を丸めてボールに入れラップをして、オーブンの発酵機能で一次発酵させ(40度25分)フィンガーチェックをする。

4.  こぶしで優しく押すようにしてガス抜きをし、生地をボールから取り出し8個に分けて、一つずつ丸める。固く絞った布巾をかけ10分おく。

5. 1つずつガス抜き綿棒で小判型に伸ばし、真ん中にクリームを置き、半分に閉じる。綴じ目をしっかり指で抑える。スケッパーで３箇所切込を入れる。クッキングｼｰﾄを敷いた天板にのせて、固く絞った布巾をかけてオーブンの発酵機能で2次発酵(40度20分)させる。

 

 

 

6.   発酵が終了したら、溶き卵をぬる。余熱をあげたオーブンで180度で8分程度で焼く。

　　　　　　　　　　　　　　

 

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