コーヒー豆は熱帯地域の国々だけが生産できて、コーヒー豆の焙煎加工と販売は消費地でという単純なルールで成り立っているのがコーヒービジネスだと理解しています。
コーヒー豆(orコーヒー生豆)は長期間の保存が可能ですが、焙煎コーヒー豆は短期間しか保存できません。
熱帯地域から消費地にやって来たコーヒー豆は、消費地の焙煎所で焙煎加工されて焙煎コーヒー豆となり、一杯のコーヒーの原料として消費されます。(参考１)
コーヒー豆を生産する農家や集荷事業者も、消費地でコーヒー豆を焙煎加工する焙煎所も、消費地で一杯のコーヒーを売る喫茶店や焙煎コーヒー豆を販売する小売店も、基本的に、この単純なルールの下でビジネスを展開していると理解しています。
コーヒー豆を輸入して、消費地(or消費国)でコーヒー豆を焙煎して、できるだけ多くの消費者に焙煎コーヒー豆を売るという単純なビジネスで成功したのが、ファーストウェーブコーヒー(関連１)と呼ばれている珈琲会社だと考えています。
しかし、単純なルールのもとで単純なビジネスを展開できるのは需要が増え続けている間の話で、需要の伸びが緩慢になって供給体制が充実してくると、競争が激しくなって来て付加価値が小さくなって行きます。
従って、起業家たちが、単純なものを複雑にすることで付加価値を大きくする、という方向に向かうのは自然の流れだと思います。
コーヒービジネス基本ルールの中の「消費者に売る」という領域で、単純なものを複雑にして付加価値をつけたのが、スターバックスコーヒーに代表されるセカンドウェーブコーヒーのビジネスだと考えています。
深く焙煎した(ダークローストの)コーヒー豆で淹れたコーヒーを使って、クリームや砂糖の使い方を工夫した新しいコーヒードリンク(関連２)を考案して、一杯のコーヒーに付加価値を付けることに成功したわけです。
スターバックスコーヒーが成長街道を猛スピードで走っていた頃、コーヒービジネス基本ルールのコーヒー豆生産に着目して、コーヒー豆生産者との協力関係を構築することで、スペシャリティーコーヒー(参考２)という付加価値の高いコーヒー豆を普及させたのがサードウェーブコーヒーの担い手たちだと思います。
サードウェーブコーヒーの担い手たちは、消費地での様々な催し物や競技会などを通じてスペシャリティーコーヒーの価値を構築して行きました。その努力が実って、コーヒー消費金額に占めるスペシャリティーコーヒーのシェアーは拡大を続けていて、スペシャリティーコーヒーの価格も高騰を続けています。
コーヒー豆生産という単純なものに色々と複雑な基準を設けて誕生したのが、 スペシャルティーコーヒーという大きな付加価値を持つ商品だと理解しています。
コーヒー豆の生産、消費地での焙煎、コーヒーの小売というコーヒービジネスの単純なルールの中で、コーヒー豆の生産とコーヒーの小売については複雑化の手法が効果を発揮したわけですが、消費地での焙煎の複雑化には手がつけられていません。
最近、コーヒー豆焙煎の競技会が開催されて、コーヒー豆焙煎の世界チャンピオンやナショナルチャンピオンが誕生している状況を観察していると、消費地での焙煎についても、複雑化して付加価値を高くする方向に進みつつある気配も感じます。
ちなみに、田舎町の小規模な珈琲豆焙煎屋のおやっさん(orおじいさん)ですが、コーヒー豆焙煎のコーヒービジネス部分を少しだけ複雑化して、少しだけ付加価値をつけた焙煎コーヒー豆を小売りしたいと考えています。
で、その複雑化の方法ですが、「煎りたて新鮮・香りの良い、賞味期限の短い焙煎コーヒー豆の提供」と「生産用小型コーヒー豆焙煎機(５kg容量)を駆使した手づくりの焙煎コーヒー豆の提供」という、比較的単純な２つの方法を採用するつもりです。
田舎町の小規模な珈琲豆焙煎屋の自家焙煎珈琲豆で、コーヒーの価値を考えてみるのも一興だと思うのですが・・・。
ということで、 田舎町の小規模な珈琲豆焙煎屋のおやっさん(orおじいさん)のお勧めは、↓↓↓
でも、購入する焙煎コーヒー豆を自分で選びたいという方は、下記ページに、アマゾンに出品している「ネコポス便でお届けできる焙煎コーヒー豆」を紹介させて頂いています。
参考or関連記事
(参考１)
コーヒー豆の生産から、コーヒー豆の焙煎、そして１杯のコーヒーが出来上がるまでのプロセスは・・・。
(参考２)
スペシャリティーコーヒーの定義には、色々な考え方があるようです。しかし、最近(２０１８年秋)のエカワ珈琲店は、サードウェーブコーヒーの担い手たちが構築して来た概念で、スペシャリテイーコーヒー協会が定める概念だと解釈しています。
(関連１)
日本にファーストウェーブコーヒー市場が存在するのだとしたら、スーパーマーケットや百貨店、ホテルや飲食店舗にレギュラーコーヒー豆を納入している珈琲企業の市場だと思います。
(関連２)
極端に深く焙煎したダークローストで淹れたコーヒーは、クリームや砂糖と混ぜ合わせて飲むと本当に美味しくなります。