あるAnonymous Coward曰く、

最近Twitterで「新鮮なきのこは生で食べると美味しい」的な話が話題になったのだが（Togetterまとめ）、これを検証すべくきのこ農家が実際にシイタケとヒラタケを生で食べて見たところ、喉や胃に違和感を感じたり、その後体にかゆみが出るといった症状が出たという（宝珠山きのこ生産組合）。

「採って1分以内に試食」「外気に触れていない、裂いた部分のみを試食」したところ、飲み込んだ直後に喉に違和感を感じ、12時間後には顔や腕、足にかゆみを感じたそうだ。

味としては甘みを感じたとのことだが、加熱して食べた方が香りも旨味も良いとのこと。なおマッシュルームは生で食べられるらしい（が、マッシュルームって堆肥で栽培するんじゃなかっけ）

ちなみに生でシイタケを食べると「しいたけ皮膚炎」という症状が発生することが確認されているそうだ。