豊洲市場では、岩佐寿司は、決して行列が目立つ店ではありません。しかし、築地時代から今まで生き残ってきた理由の１つは、職人さんの握りの速さにあるのだと思います。とにかく速い！ うかうかしていると、下駄に寿司が４貫並んでしまいます(´ｰ｀)
- おすすめ 時間がない方。朝豊洲市場に寄ってから、新橋方面へ出社する粋なサラリーマン。カウンターでの会話をあまりしたくない方。市場関係者。
目次
- 豊洲市場で知っておきたいこと
- 豊洲市場（水産仲卸市場棟）の行列や待ち時間
- 岩佐寿司の行列、待ち時間
- 豊洲市場 岩佐寿司の外観と内観
- 岩佐寿司のメニュー
- 豊洲市場 岩佐寿司の特徴は、職人さんの高速握り！
- 岩佐寿司の特上８貫（３５００円）
豊洲市場で知っておきたいこと
- 日曜日は休み。水曜も休みが多い（詳細：豊洲市場 行ったら休みだった(´ｰ｀) ）
- 朝５時開場。開店時間はまちまち。１６時には全店が閉店。
- 予算は１店平均３千円。２千円以下の店もあり。
- 豊洲市場の飲食店は３５店（青果棟除く）。
- ゆりかもめの市場前駅から見て右手の、メインの水産仲卸売場棟３階に２２店。高級店が多い管理施設棟の３階に１３店舗。
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豊洲市場（水産仲卸市場棟）の行列や待ち時間
- 平日も土曜も人気店なら１０時までに到着を。このとき、寿司大が受付終了。仲屋、大江戸に数十人。勢、磯寿司は１０人程度の行列。ほかは余裕あり。
- １１時半～１２時半が行列のピーク。
- 土曜日は、開幕日は混乱したが、２週目以降は平日並み。
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岩佐寿司の行列、待ち時間
平日の磯寿司の行列を、開幕週に２回測定した数値です。平日は朝１１時までの到着がおすすめです。
- 平日午前１０時半 ８～９名
- 平日午前１１時 ０～０名
- 平日午前１１時半 １３～１７名
土曜日の岩佐寿司の行列を、２０日に測定した数値です。土曜日も朝１１時までの到着がおすすめです。
- 土曜午前１０時半 ４名
- 土曜午前１１時半 ２３名
- 土曜午前１２時半 ２０名
豊洲市場 岩佐寿司の外観と内観
岩佐寿司は、市場前駅から右手の水産仲卸売場棟に入ってすぐ右。カウンターが１０席。テーブルは２つ（４人×２席）の、定員１８名です。
気がつく人が気がつくのは、すぐそばの弁富すしさんと、雰囲気が似ていること。のれんの感じが似ていますし、メニューはほぼ同じ。
実は、岩佐寿司と弁富寿司は姉妹店で、メニューもネタも同じです。職人さんが別々なだけ。どちらもベテランばかりです。知名度から、岩佐寿司の方がやや並ぶ傾向があります。弁富寿司は、４人掛けのテーブルがあることが特徴です。
岩佐寿司のメニュー
岩佐寿司メニューです（取材時）。
- 店長おまかせ（１１貫）３９００円
- 貝づくし ４０００円
- 特上（８貫）３５００円
- 菊（８貫）３０００円
- いくら丼 ２０００円
- ちらし丼 ２０００円
豊洲市場 岩佐寿司の特徴は、職人さんの高速握り！
岩佐寿司では、１８人の定員に対し、職人さんは２人だけ！
１人で９人を受け持つのはかなりハードです。余り話しかけると迷惑で、てきぱき寿司を食べるべきお店だと分かります。
驚くべき握りの速さ！
驚くのは仕事の速さ。原則１貫ずつの提供ですが、２貫まとめて出てくることもあり、うかうかしていると下駄に４貫貯まります！ 早ければ１０分で締めの巻き物が出るほどの仕事の速さです！ 豊洲市場で、最高速なのではないかと思います。
忙しい市場の労働者向けの仕組みだと思いますが、時間がない観光客や、朝に豊洲市場に寄る、新橋方面のサラリーマンにもおすすめです。
岩佐寿司の特上８貫（３５００円）
まずは、３貫まとめて登場！ なお、岩佐寿司では、ネタの説明は割愛のため、ネタの名前は筆者の予想で書いています。異なっていた場合、ご容赦ください。
- ヒラメです。歯ごたえがあり、みずみずしい。
- 本まぐろ中トロ。赤身の味からスタートし、後半に脂がしっかりと口に広がり、味の持続力が抜群！
- 本まぐろ大トロ。脂はのっていますが、中トロの方が味の変化があり、個人的には好き。
- 赤貝 … みずみずしい
- エビ … 豊洲市場では、セットのなら甘エビが多いので、少し珍しい。
瞬く間に５貫出てきました！ ここまで５分くらいです。高速握りですが、手抜きはなく、正確に握ってくれます。
あなご、うにのあとは、締めの合図となる巻物ですが、ここまで１０分かかりません。例によって、ポンポンと出てきます！
- あなご … 豊洲市場ではデフォルトですが、回転寿司と１０００％異なるふわふわのアナゴです！ 回転寿司のアナゴは、本物ではないのかも知れません。
- うに … 硬さが全くなく、口の中でとろけます。
- 巻き物 … ふわりと握られています。
以上、豊洲市場の「岩佐寿司」 は、江戸っ子超高速握りに注目！行列・待ち時間は少な目 でした。
お急ぎの場合、岩佐寿司以外では、仲家が早く出てきます。ただし、行列店ですので、並ばないのは朝だけです。
行列が短い割りに本格的でおいしい、穴場的存在は磯寿司です。
水産仲卸売場棟の１番人気は寿司大です。ライバルの大和寿司（＝離れた青果棟にある）が、場所が悪く失速気味のため、豊洲市場全体での１番人気を固めました。
海鮮丼が５０種類から選べる大江戸は、若い人や外国人から人気です。行列店。 桶のメニューは、インスタ映え必至です。
カフェです。センリが観光客向け、岩田が関係者向けという住み分けがあります。
休みの日に行った珍しい記録。ハンバーグを頂きました。