ブーローニュの森の３つ星レストラン、プレ・カトゥラン。
MOF（フランスの最優秀職人）シェフである、フレデリック・アントン氏が、
フランスの代表的高級食材を使った一皿、サンジャック（帆立貝）の秘伝レシピを
とってもわかりやすく、日本の話も交えながら、実演してくださいます。
今週のお題「最近おいしかったもの」
〜ホタテのシードル風味のレシピ〜
材料（4人分）
ホタテ 4枚 有塩バター 40g 胡椒
ソース用
リンゴ・レネット／グラニースミス 各１個
エシャロット 60g にんじん 30g ニンニク 10g セロリ 20g
シードル 500ml 蜂蜜 10g 生クリーム 40g バター 50g
胡椒（粒） 3粒 コリアンダー（粒）３粒 クルミ 40g アサツキ 1束
〜作り方〜
1. リンゴを４等分に切ります。
2. フライパンにエシャロット、セロリ、にんじん、ニンニクを中火で炒めます。
3. リンゴとバター、蜂蜜を加えて強火にし、きつね色になるまで炒めます。
4. コリアンダー、 胡椒 シードルを加えて30分煮込みます。
5. 最後に生クリームを加えて漉し機に通します。
6. ホタテの貝を開いて、貝ヒモを取り除きます。
7. 貝柱をとって軽く水で洗った後、水気をとります。
8. 両面にバターを塗って塩で味付けをします。
9. 熱したフライパンで、両面に焼き目をつけます。1分程度。
10. アサツキをみじん切りにします。
11. クルミは120℃のオーブンで２分炒ったあと、みじん切り。
12. フライパンにバターを溶かしクルミとアサツキを加え、炒めます。
13. 塩・胡椒で味付けをして、前もって焼いたホタテの上に盛ります。
14. 漉し機に通したソースを再度温め、泡立て器で乳化させます。
15. ソースのムース部分だけを取り、お皿の底に引き、上にホタテを盛って完成♪
【kotorioからのひとこと】
りんご２種使ういうこだわりよう。はちみつのいい匂いが漂ってきそう。
包丁も日本製を使っていらっしゃいますね。ソースをたっぷりかけてボナペティ♪
