読書感想 『パイの歴史物語』 ジャネット・クラークソン 著 竹内 円 訳

娘が探していた本を、一緒に行った図書館で偶然見つけました

面白そうな本だったので、娘の読後、私も読みました

パイの歴史物語 (お菓子の図書館)

きっかけは待ち合わせ時間の変更

母

最初、どこでこの本を見つけたの？

娘

去年の冬ぐらいかな

ある人との待ち合わせで、1時間時間がずれた時にね

駅近の図書館で時間つぶしに、立ち読みしたの

その時に序章を読んだんだけどね

すごく面白かったから覚えてたんだ

母

この本の面白さってさ、

書いた人が上手だったのか、訳した人が面白いのか

とにかく言葉の選び方が上手だよね

つい面白くなって読み続けちゃうね

娘

エピソードの選び方がいいから、元々書いた人が上手なんじゃないかな

序章の「パイは何だろう」で

イギリスの新聞紙上でのパイ論争が、すごく面白いじゃない

「そもそもパイってなんだ」

って、ところから始まって

「パイの生地が、上になきゃいけない」

とか、

「下だけでもいい」

とか

色んな人が言いたい放題して、すっごい面白いよね

母

あなたにとってはパイって、どういうものなの？

娘

うーん、ヤマザキの「アップルパイ」かな～

母

「しっかりしたパイ生地で、リンゴジャムを挟んである感じ」だね

私も、ヤマザキのアップルパイかもなぁ

ヤマザキ アップルパイ 山崎製パン横浜工場製造品 ×3個セット

パイの歴史

娘

調理の歴史から行くと、

元々はパイの皮は耐熱容器の役割をしていて、

かまどで焼くための容器だったっていう話

なんか納得するんだよね

母

今で言うところの「塩釜焼き」みたいな感じだね

娘

焦げてない中身のところが、汁を吸ったパンのようなものになって

別な料理のソースとかに、リサイクルされていったみたいな話も

すごく納得できた

母

調理器具、保存容器、持ち運び容器として使われた話ね

かまどの使い方や、冷蔵庫のない保存とか

自分がしてる調理方法と違いすぎて

イメージが難しいことが多かったから、

いちいち頭の中で考えないと理解できないことが、いっぱいあったね

娘

イギリス人の「片手で食べたい欲」は、面白いね

サンドイッチもそうだけど、

パイも ファーストフード感があるんだね

母

日本人の「おにぎり」かな

中身もいろいろ入るし、片手で食べられる

葉っぱ 型 クッキー カッター パイ 型 モールド グリーン 4種 セット / モスグリーン

娘

日本だとパイ生地ってバターのイメージだけど、

ラードでも作るものなんだね

母

油の考え方の違いは、知らないことが多くて

今回、ずいぶん学んだ感じ

動物を身近に食べている人達にとって、

油ってすごく手に入りやすいものなんだね

私の感覚では、油って植物性をイメージするから

作るのにすごく手間がかかる気がするけど

感覚的にだいぶ違うみたい

娘

お菓子作るときに、バターと砂糖の量にびっくりする感じね

パイ生地なんて、小麦粉とバターの量がほとんど一緒だもんね

母

日本人が普段食べてる料理って、

確かにヘルシーに感じるんだろうなぁって

改めて思っちゃった

娘

「貴族がラードの方を好んでいた」

っていうのも、

考えたことなかったから面白かった

「サクサクした生地は、脂肪に融点が高いラードを使った方が美味しい」

「バターは風味はいいけど人肌で溶けるから、それほど食感が良くならない」

知らないことが、たくさんあるな～

娘の興味があったパイは？

母

興味があったのって、どんなパイ？

娘

ピジョンパイっていう、鳩の足が外に飛び出してるパイなんだけどね

以前、あるお話に出てきて

中身に空洞があって、「残念に思う」っていうパイらしいんだ

イギリスでは飼っている鳩を使う貴族の食べ物で、

アメリカでは野生の鳩を使うから、かつては庶民の食べ物

その野生の鳩が絶滅してからは、高級レストランのメニューになったっていう

ストーリーも個性的でしょ？

なぜか、レシピが見当たらないんだよね

パイの中身

娘

それにしても、色んなお肉入れてるよね

食べたことがなくて、味の想像がつかないものが多かったな～

母

日本人は、限定的なお肉しか食べないからね

パイって「甘い具」も「しょっぱい具」も、両方使うんだね

日本のパンみたいだなって思った

娘

大きなパイだと、一つの中に二つの味のものがあったりして

それもちょっとパンぽいよね

クリームパンとチョコパンが、一つになってるみたいな感じ

歴史から地誌へ

母

パイの歴史、

知らないことがたくさんあって、面白かったね

娘

この本の作者はイギリス人で、イギリスのパイの話を中心に書いているけど

地域によって好まれるパイが違うみたいだし

特別な日の、特別なパイが各地にあるみたいだから

楽しいよね

母

巨大なパイ、作ってるみたいだね

娘

お祭りや、イベントで作るんだろうね

窯から作って、窯を崩さないと出せないような大きさのパイねぇ

中身に入れるものを読んだけど、想像すらできなかった

母

日本にも、重機使って「芋煮会」してるところがあるよね

あんな感じ、なのかな

食べ物の歴史

娘

この「お菓子の図書館」っていうシリーズ、

他にも出てるみたいだよ

母

『パイの歴史物語』は2013年発行、最近の本なんだね

素材別の歴史は、いくつか読んだことがあったんだけど

料理の歴史は、あんまり知らなかったなぁ

娘

素材別って？

母

じゃがいも、さつまいも、里芋

とうもろこし、トマト

唐辛子あたりかな？

伝搬の過程がわかっているものが結構あるから、

研究者が多いんだよね

レシピの話は歴史として興味がなかったもんだから、

手を付けたことがなかったの

娘

私は、お菓子作りの動画をよく見るようになった時に

この本に出会ったから、

タイムリーで面白かった

母

料理の手順が分かると、確かにこれは面白さが違うね

このシリーズ、気にして探してみることにしようか

面白い本を教えてくれて、ありがとね

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