【野菜ひとつ】大量消費　キャベツの旨味おひたし

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、キャベツを旨味たっぷりのおひたしにするレシピをご紹介します。

キャベツは蒸し煮にすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。

淡白になり飽きがちなキャベツには、しっかりめの味付けと、旨味をたっぷりと入れることで、バランス良く仕上がります。
今回ご紹介するレシピは、旨味たっぷりのおひたしですので、ぜひ、つけつゆごとお召し上がりください。

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材料

作り方

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1充分に消毒した保存容器に、合わせ調味料の材料を合わせておきます。

だし汁は熱くても粗熱が取れていても、どちらでも構いません。
砂糖は固まらないようにしましょう。
作り慣れたら、この手順は、手順5のキャベツを蒸して蒸気が立つまでの間に行うと、効率よく進められます。

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2キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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3芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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4ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つに切ってから、90度回転させ、端から3～4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

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5フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと水を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが懸命です。

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6充分に蒸気が立ったら、そのまま2分加熱し、ヘラで底から上下を返してふたをして、さらに1～2分ほど加熱します。

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7ざるに上げます。水にはさらしません。

水にさらすと、水っぽい仕上がりになり、栄養分もさらに抜けてしまいます。

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9キャベツの水分をできるだけ絞り、

私は、ざるやボウルなどで上から押さえて水気を切っています。

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10キャベツが熱いうちに、手順1の保存容器に、ほぐしてよく和えながら2～3回に分けて加えます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

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11時間が経つと、砂糖としょうゆのはたらき（浸透圧）で、キャベツの旨味を含んだ水分が引き出され、そこにだし汁の旨味と味がぐんぐんしみ込んでいきます。

おすすめ食材、ツール

作り置きのおかずは、ジップロック コンテナーに収納しています。現在は2016年2月のリニューアル後のものも使っています。
割と評判はボロクソのようですが、私はかなり機嫌良く使っています。軽い、薄い、冷蔵庫内で無理なくコンパクトに積み重ね出来るので、旧型使用時よりもさらに冷蔵庫が広々としています。また、狭いキッチンでは、ボウル・バット代わりとしても大活躍しています。
このキャベツのおひたし4人分は、「長方形 1100ml」がジャストサイズです。

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