日本でもこの名を知らぬ人はいない、名パティシエ、ピエール・エルメさん。
パリのアトリエに、いつもかわいいレポーターの（笑）ミッシェルさんが潜入。
巨匠エルメ氏のもと17年のベテランシェフが、看板スイーツのマカロン作りを
なんとカメラの前で大公開！これって、企業秘密じゃないのかなあ。
スイーツ好きにはたまらない独占映像です。以下レシピをノートしてあります。
《マダガスカルのチョコマカロン》
材料 （40個分）
生地
アーモンドプードル ２５０g グラニュー糖 ２５０g
卵白 １９０g カカオペースト１００g
食用色素 赤 微量 粉糖 ２７５g 水 ８０g
ガナッシュ
生クリーム ５５０g マダガスカルのチョコ ６００g 無塩バター １７５g
1. ガナッシュを作ります。チョコをレンジで溶かします。
2. 生クリームを沸騰させます。溶かしチョコに生クリームを３回に分けて混ぜます。
3. バターを入れ混ぜます。ガナッシュを鉄板の上に広げて室内で冷まします。
4. 生地を作ります。下準備としてアーモンドパウダーとグラニュー糖をふるいます。
5. カカオペーストを細かく刻み、レンジで溶かします。
6. ４で合わせたものに卵白半分と食用色素と混ぜ合わせます。
7. 水と粉糖を火にかけ（118℃）シロップを作ります。残りの卵白を泡立てます。
8. 角が軽く立つまで泡立てたらシロップを入れ、ハンドミキサー高速で泡立てます。
9. ８のメレンゲを溶かしたペーストに混ぜ、６のアーモンドパウダーと混ぜます。
10. 絞れる硬さになったら、隙間をあけながら絞り出し、165℃で10分焼きます。
11. マカロンが冷めきったら絞り袋にガナッシュを入れ、サンドして出来上がり。
字幕付き、とってもわかりやすい５分程度の動画で、サクサクあの巨匠のマカロンが
おうちで再現できちゃうなんて！！やっぱり重要なのは「温度」なんですね。
一方、ライバル「ラデュレ」の「シークレット！マカロンの作り方」
フランス一般番組での動画を発見してしまいました。
４分程度で、字幕もないですが、なんとなく雰囲気だけは感じ取れると思います。
こちらは絞り出しは機械で均一を保っていますね。
さて、あなたのお好みはどちら？
Pierre Hermé Paris – Créateur Macarons, Pâtissier, Chocolatier - Pierre Hermé Paris
72 rue Bonaparte 75006 Paris
