40歳にして魚の盛りつけ方を学ぶ
たまさんから、「魚の切り身の盛り付け方(向き)が気になる」
というコメントを頂き、そういえばそういうの全然勉強してないな・・・
と気づいた、櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！
これは良いきっかけを頂きました。
たまさん、ありがとうございます！
そして、今までもやもやされてた皆さま、ごめんなさい！
さらに、皆さまから度々いろいろな間違いをご指摘頂き、
恥をさらしながら、お手間をお掛けしながら学ばせて頂いたこと、
改めてお礼申し上げます。
さあ、行ってみましょう恥さらしっ！
■ 頭が付いている場合
・左が頭！
・川魚は背中を手前、海魚は腹を手前！
・あしらいは右下！
わ”ーーーーーーっ！いっつも大根おろし上側に盛ってた・・・邪魔だなって・・・←知らないってヒドイ。反省・・・。
折角なので間違った食卓画像を探してみました。
ヘンな汗もかくし、枚数は多いしえらい疲れました(笑)
2013年、特にいろいろやらかしております。
海魚のさんまなのに腹が上、さらに、大根おろしが奥。
猛烈な違和感。さらに、はみ出しまくり。
ししゃもが右向いてます。
■ 切り身の場合
・背を左側に、腹を右側！
・皮は向こう側！
すみません・・・全く意識してなくて、完全に感覚とか勢いで盛ってました。
さらに、背とか腹とか、言葉だけじゃ全然分からないという・・・汗。
第一、魚の腹とか背とか、気にしたことがなく・・・ブリくらい。
背中は幅のある方。お腹ははらわたとか取った後だから、狭い方か。
全然意識してませんでした・・・。
早速参りましょう！恥さらし失敗例！
皮が手前なので超NG
大根おろしが右手前だったら正しい。
で、困ったのがこれ。
皮がちょろっと上から見える側がなんとなく上と思っていました。
背を左側に、腹を右側、皮は向こう側とすると、
ひっくり返して逆向きが正解？
え、でもそれって、なんか情けない感じになっちゃう・・・。
と思って調べていたら・・・・。
・置いたときに皮が見えるほうが上です
いやーん、両立しないじゃん・・・。
でも、いろいろと画像などを見ていると、置いた時に皮が見える方が上の方が、
優先順位としては高いようです。その方が見栄えがいいし食べやすいよね。
１）皮は奥。置いた時に皮が見えるほうが上
２）左側が背、右側が腹、ができれば良い
という優先順位に落ち着きました。
ちなみに、日本料理には「山水盛り」という盛りつけの基本形があるそう。
奥・左：高
前・右：低
それになるべく沿いましょうっていうのが、左側が背・・・ということなのかな。
ちなみに、鯖の切り身などは腹が手前で良いとのこと。
ふーん、ドキドキ・・・。
この切り身は頭の方が多分右だから、一瞬間違えてるのかと思ったけれど、
腹が手前、なので間違いないようです。
ちなみに、サバの干物でも、サバはその方が見栄えもいいし美味しく頂けるので、
身が上ではなく皮目が上だそう。
・・・・いたっ！逆になってるもの発見！手前はOKなのに、
奥はNGなのが、より一層切ない・・・。
いろいろいろいろーと読んでいると、
・ルールは流派で微妙にいろいろ違う
・料理と言うのは、おいしく出すのが一番！
はい、これからは基本的なルールに沿って、さらに考えて盛りつけてみます！
盛り付け一つでなんやかんやありますが、
すべて、ちゃんと理由がある。
これが日本料理！！
http://worldchefsbible.com/元祖、日本料理/焼き魚の盛り付け/
という言葉に、おおーーーっ！と思いました。
■ 開きの場合
・頭が左
・身が表
これは流石に・・・と思ったら、2013年にいましたっ(汗)
ご飯とお味噌汁も位置が違うし、お皿は置いた向きを間違えたと思いたくなる・・・そう思おう。
こうして見ると、皆さまに育てて頂いたなと、しみじみと思います。
まだまだまだですが・・・。
ありがとうございます！
★
と、最後でヘンな汗をかきました・・・・
以上、ネットの情報だけですが、
沢山読んで自分なりに考え、反省しました。
ほんとに今さらですが、こんな機会を下さったたまさんに感謝です！
そして、低レベルな記事を失礼いたしました。
＃参考にさせて頂いた主なサイト
・日本料理人の創作料理研究所CCL「焼き魚の盛り付けと向き」
http://worldchefsbible.com/元祖、日本料理/焼き魚の盛り付け/
これがとても参考になりました。ありがとうございます！
・ママスタジアム「鮭の切り身の盛り付けの向き」
http://mamastar.jp/bbs/comment.do?topicId=2016812
・教えてgoo「切り身のお魚を盛り付けるとき・・・」
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/5920465.html
・YAHOO知恵袋「魚の盛りつけ方について・・・」
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1125273196
