つくし食堂の新・看板メニュー「特製カツ丼」のレシピをご紹介！
草太（上村海成）が卵料理店「エッグ・シェフ」での修業を通じて生み出した、ふわとろの“アイデア”カツ丼。ご家庭でもぜひ作ってみてください！
レシピ作成：吉岡秀治（ドラマ料理指導）
・豚カツ：１枚
・卵：２コ
・カツオと昆布のだし汁：120cc
・しょうゆ：小さじ1/4
・塩：小さじ1/3
・みりん：大さじ１
・酒：大さじ１
・水とき片栗粉：大さじ１
・中濃ソース：適量
・黒こしょう：少々
・三つ葉：適量
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【１】
卵 ２コ分の卵白を泡立て、メレンゲを作る。
出来たメレンゲは半量ずつに分けておく。 -
【２】
だし汁を火にかけ、しょうゆ・塩・みりん・酒で味をととのえる。沸騰する直前に水とき片栗粉をいれ、とろみをつけた餡（あん）を作る。 -
【３】
鍋を火からおろし、【１】で作ったメレンゲの半量を餡と混ぜる。
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【４】
さらに卵黄１コを入れ、すばやく混ぜる。固まってしまうので、火にはかけない。これで「ふわとろソース」の完成。 -
【５】
どんぶりに盛ったご飯に、【４】のふわとろソースをかけ、食べやすい大きさに切った、揚げたてのカツをのせる。
中濃ソースをカツに薄くかける。 -
【６】
【１】の残り半量のメレンゲに塩を加えて味付けしたものを、カツの上にトッピング。
卵黄と三つ葉をのせ、最後に黒こしょうを振って、完成！
