なすと豚肉の豆板醤炒め　ごはんにもビールにも

材料

作り方

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1なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

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3ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

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4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

下味用は、ここでは使いません。このあと使います。

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5フライパンにごま油、下味用調味料と豚肉を入れ、ざっとほぐすように、混ぜ合わせてから、中火にかけます。

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6調味料と油がはねますので、ステンレスのざるでふたをするとよいです。

3～4分したら、豚肉がまんべんなく焼けるように、一度ざっとかき混ぜ、さらに2～3分ほど火を通します。
フライパンがものすごく熱くなっていますので、表面ばかり焼けてしまうようなら、火を少し弱めましょう。

ステンレスのざるがなければ、ふたでもかまいませんが、ふたを開けた際、水蒸気によりさらにはねることがありますので、水滴をフライパンの中に落とさないようにご注意くださいませ。

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7豚肉が焼けたら、弱めの中火にし、なすを加え、豚肉から出た脂が回るようにざっと全体を混ぜ合わせます。

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8手順4の合わせ調味料を加え、底からざっと全体をかきまぜ、ふたをして蒸し煮にします。

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92～3分ほど加熱し、煮汁が少なくなったら、強めの中火にし、底からざっと絡めて炒りつけます。

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10保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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