情熱大陸【前田尚毅/世界の一流料理人から連日オファーが殺到!魚職人…驚異の技】
2018年7月22日（日） 23時15分～23時45分 の放送内容
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魚店店主/前田尚毅▽「前田の手にかかると、魚が劇的に旨くなる」目利きの凄さと独自の技術が注目!“脳に刺さる旨み"この時期限定…究極のカツオに挑む43歳に密着!
番組内容
切り身も躍らせる驚異の技を持つ魚職人・前田尚毅。魚種や魚体の大きさはもちろん、乗っている脂の量によっても締め方を変え、輸送時間や荷を積み込む際の向きまで徹底的にこだわる。この時期限定の幻の鰹“もち旨鰹"…「鮮度」「温度管理」「食感と旨みを引き出す前田の技」の三拍子が完璧に揃って初めて完成する“脳に刺さるような旨さ"というこの鰹に果たして取材中に出会う事ができるのだろうか。43歳の「魚屋道」を追う。
プロフィール
- 魚店店主/前田尚毅
- 1974年、静岡県焼津生まれ。この地で60年続く老舗「サスエ前田魚店」5代目。県立焼津水産高等学校卒業後、本格的に仕事スタート。ミシュラン三ツ星「鮨よしたけ」、The World's 50 Best Restaurants 2018で17位「傳」、2013年のボキューズ・ドールで世界3位に輝いた浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など国内外の一流飲食店に焼津から魚を納める
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制作
- 製作著作
- MBS(毎日放送)
- 制作協力
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おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。
