完熟のネクタリンと、ドライフルーツ手前の林檎があって。それでジャムを作ろうとなった。この記事は我が家では週末の朝恒例のパンケーキを２種類と、そのジャム作り工程について。まずはバナナを刻んでブルーベリーシロップをかけたパンケーキから。
ふっかふかに仕上がるように粉その他を配合して焼いたパンケーキに、バナナを刻んでのせる。そこに発酵撹拌バターを削り落として、ブルーベリーシロップをかける。果実感と乳脂肪の拮抗っぷりが最高。
そのブルーベリーシロップは、このショートブレッド（ベーキングパウダーなど不使用のビスケット）『ブルーベリーシロップで丸平ショートブレッド』を作った時にも使っていて、ここでも果実と乳脂肪の組み合わせを楽しんだ。 ↓
それでは話は、ネクタリンと林檎のジャム作りへ。完熟のネクタリン、ドライフルーツ手前の林檎。
皮を剥いて細かく刻む。それらを鍋へ。
↑ 写真にある果実の量に対して、黒砂糖がスプーン（大）３、粉末のカルダモンがスプーン（小）１と１/２、ラム酒がスプーン（大）３。
よくかき混ぜながら強火にかけて、沸々と煮立ってきたら弱火にする。たまにかき混ぜながら煮詰めていく。
どろぉんと粘度のある液状になったところと、しっかり火は通っているがまだ固形である状態と、それらが混ざった仕上がりを好むのでそのようにする。
冷ましてから容器に入れて、冷蔵庫で保存する。翌日には粘度が増して味わいも深まっている。
ジャムを作ってから数日後の週末の朝。この日はモラセス（糖蜜）を配合した生地で、薄っすらと漂う苦味を含んだパンケーキ。そこにジャムをどかんと落として、発酵撹拌バターを削り落として載せて。
材料：（ネクタリンと林檎にスパイスとラム酒のジャム、カップ１～）
ネクタリン ５
林檎 ４
黒砂糖 スプーン（大）３
カルダモン スプーン（小）１～
ラム酒 スプーン（大）３