こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
暑い夏になぜか食べたくなるのが、辛いもの。麻婆豆腐を思い切り辛～くして作るのもいいですが、今回はアレンジしておなじみ「サラダチキン」を辛くしてみました。白ごはんの準備は大丈夫ですか？（笑） コンビニでも手に入る市販のサラダチキンを使ってもOKですが、鶏むね肉があればサラダチキンって意外と簡単に自作できるので、一度おためしください！
エダジュンの「麻婆チキン」
【材料】（1人分）
- 鶏むね肉 1枚
- 砂糖、塩 各少々
- 白ねぎ（みじん切り） 1本
- にんにく（みじん切り） 1片
- 豆板醤、ごま油 各小さじ2
- ラー油 お好みで
- 水溶き片栗粉（水と片栗粉を1:1で混ぜたもの） 小さじ2～3
（A）
- 水（または、1でゆでたサラダチキンのゆで汁） 1/2カップ
- みそ 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
作り方
1. まずはサラダチキン作りから。鶏肉はフォークで数カ所穴をあけ、砂糖と塩を全体をもみ込む。
2. 鶏肉が浸かるくらいの水（分量外）を鍋で沸かし、沸騰したら鶏肉を入れ、火を止め、人肌に冷めるまで40～50分冷ます。鶏肉を取り出し、そぎ切りにする。これでサラダチキンは完成。
※ゆっくり火を通すことで、鶏むね肉はパサつかずしっとり仕上がります。
3. フライパンにごま油をひき、弱火でにんにくを炒める。にんにくの香りがたってきたら、豆板醤を入れて、30秒ほど焼く（豆板醤は焼くことで風味がアップ！）
4. 3に（A）を入れてよく溶かし、
フツフツとしてきたら2の鶏肉を入れ、全体を絡めたら、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にねぎとラー油を回しかけて完成。
むね肉でヘルシー！ だけでも激辛でやみつきに。
辛いのが好きな方でも満足出来る、この夏おすすめの一品です。やわらかな鶏むね肉に辛い麻婆ソースが絡んで、白ごはんをかきこみたくなります！（もちろんよく冷えたビールでも！） ピリ辛に仕上がりますので、辛さは少しで十分、という人は豆板醤や仕上げのラー油を控え目に、反対に激辛好きなら多目にして調整してみてください。
作った人：管理栄養士 エダジュン
パクチー料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。パクチーレシピの数々を録した『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『これ1品で献立いらず！野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150』（誠文堂新光社）、和・洋・中・エスニックの主役になるサラダ全200レシピをまとめた最新刊『野菜と栄養たっぷりな具だくさんの主役サラダ200』（誠文堂新光社）が好評発売中。
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