今週のお題「2018年上半期」
かけそばのツユは完成しました。ネギの切り方は、ゆっくりならお客さんに出せる程度にまでなりました。これからは素早く丁寧に行う事を意識していこうと思います。
これから学ぶ予定なのは、天ぷらと冷たい蕎麦のツユ。天ぷらの修業より先に、ざるそばのツユを完成させたいと師匠には言っています。今、僕が借りる予定の古民家は揚げ物の器具が置けないので、それ以外の修業が終わったら自分の店をはじめてみるつもりです。
完全に独立する訳ではなく、金曜日以外の平日は自分の店、土日祝日や祭りの日だけ師匠の店を手伝う、という計画です。
金曜日に天ぷらの修行を行います。忙しい日だけ師匠の店で働くのは、僕が想定している蕎麦屋は小さめなので、ここでのピークに慣れておくと、いざ自分の店をはじめた時に楽だろうと考えているからです。
これは先輩が行ってきたやり方で、自分で店を回す経験がなく蕎麦屋をはじめてしまうとオープン景気の時てんやわんやになってしまいます。
ということで、独立する事を目標に、残りの半年間も修業に勤しみたいと思います。