今日は鶏のから揚げですが使うのは、むね肉ですね

パサっとしがちで避けられそうなむね肉ですが
しっかりと漬け込むことで割とジューシーに仕上がってくれます
そして今回は漬け込む時にちょっと一工夫ですね

かつお節を粉にしたものを加えることで
揚げた後でもしっかりとカツオの風味がする唐揚になります
これはなかなか感動ですよー

むね肉だと淡白な味になりがちですが、かつお節の旨味が
入ることでコクが出てとても美味しく頂けました
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【材料】２人分
・鶏むね肉　250グラム
・ニンニク　1/2片
・ショウガ　10グラム
・玉子　1個
・かつお節　5グラム

【調味料】
・塩　小さじ1/4
・醤油　小さじ1
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・片栗粉　大さじ2
・小麦粉　大さじ1

 
【作り方】
1.ボールに
　3センチ角に切った鶏むね肉(250グラム)
　擦り下ろしたニンニク(1/2片)
　擦り下ろしたショウガ(10グラム)
　玉子(1個)
　粉砕したかつお節(5グラム)
　塩(小さじ1/4)
　醤油(小さじ1)
　酒(大さじ1)
　みりん(大さじ1)
　を加えてしっかりと混ぜて１０分ほど置きます
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2.置いたら片栗粉(大さじ2)、小麦粉(大さじ1)を加えて混ぜ間ます
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3.鍋に油を入れて180度に熱したら鶏肉を入れます
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4.全体が色づくまで揚げます
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5.カリカリになったら引き上げます
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6.お皿に盛って出来上がり
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鶏むね肉は火が通りやすいので、油の温度は高めでも大丈夫です
もも肉でありがちな、衣が焦げて中が生　という状況にはなりにくく
衣がしっかり色がついてきたら中も火が通っています

低温でのんびり揚げるよりも中の水分が逃げにくく
ジューシーに仕上がるので温度は高めがいいですね

玉子を入れて片栗粉や小麦粉でしっかりとした衣を作ったので
それもまたいいコーティングになって水分を逃がしませんね

カリカリにもなってくれますし一石二鳥という感じです


というわけで、ごちそうさまでした
 

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