島の人気パン店、21年の歴史に幕　島外の客からも惜しむ声　五島市 [長崎県]

　五島市吉田町のベーカリー「パンのいえ　ボンジュール」が４月１日、閉店する。老舗ホテルを支えた味を島に持ち帰り２１年。体力面を考慮した決断で、店主の堀江建次さん（７０）は「おいしいと食べてくれるお客さんのおかげでここまで頑張れた」と語る。店は連日、閉店を惜しむ島内外の客で大盛況。「職人技を学びたい」との声も掛かっており、今後は味の継承に積極的に出向いていく考えだ。

　店は接客担当の妻キサ子さん（７０）と一緒に切り盛りしてきた。２人は新上五島町出身。３歳からの幼なじみで２３歳の時に結婚した。建次さんは本場パリで修業後、東京や神戸のホテルオークラで約３０年、ベーカリー部門を担当。「五島の人においしいパンを食べてもらいたい」と帰郷し、１９９７年に五島市に店を創業した。

　ワカメやヒジキといった海藻から取る酵母でパンを作ったり、毎年味の視察でパリに通ったりするなど、味への追求には余念がなかった。その甲斐もあり、フランスパンなど約３０種類のパンは午前中には大半が売り切れる人気店となった。

　「パンのうまさは生地の仕込みで決まる。最高の作品を目指し、基本に忠実で丁寧な仕事を心掛けていました」と建次さん。午前２時半から仕込みにかかり、焼き上げまで一人でこなしていたが、無理が利かなくなり、店じまいを決めた。

　店頭に閉店を知らせる張り紙を出すと、常連客はもちろん、島外からも注文が相次いでいるほか、島内外の企業数社から製法の指導の依頼が舞い込んだ。建次さんは弟子がいなかったことから「自分の味を受け継いでほしい」と依頼を快諾した。

　「人生は前向きになれば必ず開ける。商売は初めてでしたが、行動することが大事ということを学びました。次のステージも楽しみたいです」。キサ子さんの言葉に２人は笑顔で見つめ合った。

＝2018/03/27付 西日本新聞朝刊＝