ニラ玉のおすすめレシピ。10分でできる人気シェフのふわとろ中華。

ニラ玉のおすすめレシピをご紹介します。

中華料理の名店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「ニラ玉」です。

このニラ玉の最大の特徴は、卵液に玉子豆腐を混ぜることです。

玉子豆腐を混ぜた卵は、口に含んだ途端に溶けてしまうくらい、とろっとろに仕上がります。
食感がとても素晴らしいですよ。

本格的なニラ玉がたったの10分で完成します。

（情報元：日本テレビ「得する人損する人」2018年6月21日放映）

ニラ玉の作り方

「ニラ玉」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

ニラ玉の作り方

【工程1】
まずニラ（1/2束）を4センチくらいの長さに切り、長ねぎ（1/2本）を斜め薄切りにします。

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【工程2】
次に玉子豆腐（1パック：110gくらい）をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜ、細かく砕きます。

ちなみに五十嵐さんによると、玉子豆腐の代わりに普通の豆腐を使うと、水が出てビシャビシャになってしまうとのこと。
玉子豆腐はすでに加熱済みなので、火を入れても、プルプルの状態がキープできるのだそうです。

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続いて卵（3個）・生クリーム（大さじ2）・鶏ガラスープ（50ml）・水溶き片栗粉（大さじ1）を混ぜます。

ちなみに鶏ガラスープは、顆粒の鶏ガラスープの素を水で溶かして作っても良いそうです。
また水溶き片栗粉（大さじ1）は、片栗粉（小さじ1）に水（小さじ2）を溶かして作るといいですよ。
生クリームは、コーヒーフレッシュで代用できます。

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【工程3】
次にフライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、卵液を一気に流し入れます。

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卵液を入れたら、ヘラで混ぜながら40秒ほど加熱します。

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そしてフライパンを少し傾けて、フライパンのフチを使って軽く成形します。（上の写真）

卵が好みの固さになったら、皿に取り出します。

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【工程4】
次にフライパンをきれいに拭き取り、サラダ油（適量）を熱し、ニラと長ねぎを軽く炒めます。

そしていったん皿に取り出します。

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ニラとねぎを取り出したら、フライパンにAを入れて、煮立てます。
ちなみにAは、鶏ガラスープ（50ml）・醤油（大さじ1/2）・砂糖（大さじ1/2）・オイスターソース（大さじ1）・水溶き片栗粉（大さじ1）です。

このたれは水分が少なめなので、水溶き片栗粉（大さじ1）の片栗粉の量は、小さじ1/2〜小さじ1弱くらいでいいです。水で溶いて大さじ1にして使ってください。

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そしてニラと長ねぎを戻し入れ、味を絡めます。

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【工程5】
最後にニラの餡を卵にかけたら完成です。

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とろとろ食感の本格的なニラ玉ができます。

このニラ玉の卵は、絹豆腐よりも柔らかいです。口に含んだ途端に溶けてしまうくらいとろっとろです。
卵のお味の方は、優しいながらも深いコクと旨味があり、こってりとした甘みのある餡に負けない存在感があります。

また野菜はシャキシャキしていて、卵の食感との対比がとてもいいです。
ニラ玉のおすすめレシピですよ。

ところで当サイトでは、五十嵐さんが考案した「卵焼き」のレシピも紹介しています。
この卵焼きも、卵液に玉子豆腐を混ぜて作ります。
今回ご紹介したニラ玉とくらべると、玉子豆腐の量が少し控えめになっていて、プルンとした食感があります。
冷めてもしっとり柔らかいので、お弁当にぴったりです。