ごはんジャパン

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ごはんジャパン　本物を探す旅へ～愛媛県　鮮度の限界に挑戦!一本釣りカツオ～

2018年6月16日（土） 18時30分～18時56分 の放送内容

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最終更新日：2018年6月14日（木） 16時59分

新鮮さにこだわった愛媛県愛南町のカツオを求めて、寿司職人の前田康衛さんと南野陽子が深浦漁港へ!江戸前寿司の“匠"前田親方が、“初夏の愛媛"を握る!!

◇番組内容

今回、注目する食材は、愛媛県愛南町のブランド魚、その名も“びやびやカツオ"。“びやびや"とは、“包丁が入らないほど弾力があって新鮮"という意味で、水揚げしたその日のうちに港に戻ってくる“日戻りカツオ"の中でも、さらに鮮度維持にこだわったものだという。そんな超新鮮なカツオを求めて、寿司職人の前田康衛さんと南野陽子が、深浦漁港を訪ねる。番組では、びやびやカツオ漁に密着取材。とにかくスピード勝負のため、1本釣りで釣り上げたカツオはすぐに船上で活け締めし、鮮度をキープするため出荷にも工夫が凝らされているという。びやびやカツオを味見させてもらった前田親方と南野は、今まで食べてきたカツオとまったく違うモチモチした食感と、さっぱりした旨味に感動!!そしていよいよ、江戸前寿司の“匠"前田親方が腕を振るうことに。“初夏の愛媛"を握る!!