飲む万能薬「ボーンブロス」って？ NYの流行はコーヒーやコールドプレスジュースだけじゃない

コーヒー……ではない（「Brodo Broth Shop」にて）。

ヘルスコンシャスなニューヨーカーが注目

ニューヨーカーといえばその特徴の一つとして、歩きスマホならぬ「歩きコーヒー」というのがある。おしゃれなコーヒータンブラーを持っている人も中にはいるが、主流は使い捨て紙コップ。せっかちなニューヨーカーは、ストリートで電車でオフィスで、いつでもどこでも片手にコーヒーカップを握りしめ、飲みながらスタスタ歩いている。

しかし最近（この寒い時期は特に）、紙コップの中身が「あるもの」にシフトしつつある。

その中身はというと、ここ数年ニューヨークで話題のボーン（骨）ブロスだ。牛や鶏などの骨をグツグツ煮込んだ、あれである。日本だったら、豚骨ラーメンや水炊きのベースとしてよく使われるだろう。それがここ数年ニューヨーカーの間で話題なのだ。

なぜボーンブロスなのか？ 注目されているわけを聞くために、昨年5月にオープンしたボーンブロスカフェ「Springbone Kitchen（スプリングボーン・キッチン）」を訪ねた。

2016年5月、マンハッタンのダウンタウン（グリニッチビレッジ）にオープンした「Springbone Kitchen」のボーンブロス。牛、鶏、野菜の各種ブロス（全9種）がそろう。

ボーンブロスの健康効果

「ボーンブロスは、コラーゲン、ゼラチン、アミノ酸、ヒアルロン酸などが豊富に含まれています。美肌効果があり、関節や筋肉を強化し、腸の調子を整えて消化を助けたり、免疫力を上げてくれたりするんですよ」と説明するのは、同店のオーナー、ジョーダン・フェルドマンさん。

ジョーダンさんは説明を続ける。

「美肌によいものとしてコールドプレスジュースも話題ですが、それと比べても、ボーンブロスはカロリーや糖分が低く、プロテインが豊富に含まれ、そして値段も安いんですよ！」

これこそが、ボーンブロスが「万能の美容液」と言われている所以（ゆえん）だろう。

この店を開く前、不動産開発をしていたというジョーダンさん（オーナー）。自炊をする間もないほど忙しく、不健康な生活を送っていたという。「あの頃の生活は今では信じられない」と語る。

店のオープンにおいてボーンブロスに着目したきっかけを聞くと、「健康になれることを自ら実感したから」。

「テニスで膝の関節を傷め理学療法士のもとに6ヵ月間通ったが、一向に治らず焦っていました。2年前、友人に勧められてボーンブロスを寝る前に飲み始めたところ、ほんの数週間で膝の調子がよくなったんです。『店をするならこれだ！』と思いました」

ブロスは「チキン」「ビーフ」「野菜」の3種（各5ドル～）。鶏肉は放し飼いされたもの、牛肉は草のみで飼育されたものを使用。いずれもニューヨーク州とペンシルベニア州の契約農家と提携している。

ボーンブロスのお味は？

早速、一番人気のチキンブロスの「Liquid Gold」（小6ドル）をいただいた。

オーガニックチキンのボーンブロスにタマネギやニンジン、セロリなどの各野菜、ココナッツミルク、ターメリック、リンゴ酢などが入っている。コクがあり、味わい深くまろやか。フーフーしながら飲み終わると、プハ～ッとほっこりする。極寒のニューヨークで、体の芯から温まった。

ジョーダンさん曰く、ボーンブロスはニューヨークのみならず、ポートランドなど西海岸の各主要都市でもブームなのだとか。

「Springbone Kitchen」では、ボーンブロスのほかに、ホールサムフード（ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリー向けの丼ものやハンバーガーなど）も楽しめる。フードメニューの一番人気は、「Grandma’s Chicken Rice」（おばあちゃんのチキンライス、$10.50）。ジョーダンさんのポーランドにルーツを持つ祖母のレシピで作られたもの。

自宅で作ってみる？

そもそも、ボーンブロスは誰でも自宅で手作りできるもの。ジョーダンさんに、うまく作るコツを聞いた。

「特に初心者は、簡単な鶏肉のブロスから始めるといいでしょう。フレーバーが豊かなので、どのように調理してもおいしく作れます。フレーバーは少ないけど健康の利点から考えると、ゼラチンの豊富な首もしくは足の部位は必ず入れること。見た目は気持ち悪いけど、そこはがんばるしかないです（笑）。もしくは、チキンの丸焼きを食べた後の骨を捨てずに使うのもいいでしょう。どちらにせよ、煮込んだりして約1日がかりの作業になります。またいい食材（骨）を調達することも大切です。作るのが面倒という方は…ぜひうちのカフェに寄ってください！」

ニューヨークを訪れることがあれば、温か〜いブロス・カップ片手に、ニューヨーカーよろしく街を闊歩してみてはいかがだろうか。

■「Springbone Kitchen」そのほかのイメージ

■まだあるNY市内のボーンブロス店

Springbone Kitchen
Brodo Broth Shop
Marlow & Daughters

（文・写真：安部かすみ fromニューヨーク）

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