煮はま丼

こんにちは。めし5巻発売前夜ですね。顕微鏡を衝動買いしたので外食を控えています。

めしにしましょう（５） (イブニングコミックス)

さてだいぶブログのほうが漫画から遅れてますが気にせず行きます。これはふるさと納税であれした桑名のハマグリです。僕は税というものをよく理解しておらず家計的には多分クソ赤字になったと思うので安心してください。でかいねー

画像たくさんあるのでサクサクいきましょう。とりあえずレンチンして味見

縮尺狂ってるな～

ラー

ララー

つーかこれでいいじゃん的なうまさですね。

とはいえなんかいろいろ考えて、煮はまに決定です。解体しましょう。マイナスドライバーを突っ込んで閉じらんなくしたところでナイフ的なもので貝柱を切断します。貝柱の位置は体得してください

蝶番んとこに身がなんかひっかかるのでうまくはずします

こっちの貝柱も切る

とれた

はい

粒の大小で選別　やっぱサイズ狂ってるな

見ますか

実験要素として塩辛を仕込んでみます。何ヶ月経ったか忘れましたがさっき思い出して冷蔵庫見たらまだ食えそうだったので冷凍しました。

それはそれとして、サイズ分けしたのをそれぞれとじて65℃30分やります。

はい

かっこいいですね

煮汁は醤油だかなんだか加えてきれいにしておきます　昔のことなので忘れた

江戸前の煮はまって包丁で縦に切るんですが、これはマジかよそんなことできるかよと思っているところです

善処します

やるね～

暗緑色のワタをかきだすことになっています

そんな全部うまくいくと思ったら大間違いだ

ワタと貝柱が余ったんで醤油であえました。いくらするんだよこれ　ハマグリはキロ1万で5キロ買いました

煮汁に一晩つけます。サイズの小さい群は切らずにワタごとつけます。

以前謎なものを食べた時に謎なものが出てきたので真似しました。これはマスカルポーネとギリシャヨーグルトと柚子胡椒です

はい

はい

翌朝　これはワタつきの群

スモークガンを知っていますか？この後そのまんまじゃねえか的な画像が出てくるので心に折り合いをつけてください

チップを装填し、対象にチューブを向けます

電源を入れ、着火

そのまんまですね。これは家の中でやると大変なことになります

とじてしばらくほっとけば煮ハマの瞬間スモークが完成

この道具はぶっちゃけ瞬間スモーク専用です。ガチ燻製を期待しないように 。

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さてどうしよう

クリスタ便利だなーーーーーーーー　いまだにいきなり落ちるけど

ししとうよりでかくてイカすのが売ってたので買いました

旨味豊富な煮汁からツメ作ったら激烈少量になってしまいました。こんだけ煮つめても粘りが足りないのでつらい。ツメはツメで仕込んで煮汁はもっと応用すればよかった

これをモリモリします

できた

うまい。とはいえ必要以上にうますぎるので寿司で1カンずつ食うのが正しいという気がします。丼で食うと溺れているような気持ちになる

ワタつき瞬間スモークのほうが味がカラフルですね。ワタの風味と薫香が殴り合っていい感じです。そしてこれに柚子胡椒クリームがわりとあう

あとはもうバリクソにやります　あーうめえ

これはちょっとした佛跳牆より金がかかるのでので再現性がありません。よかったですね。