ベーキングパウダーなしで作るパンケーキ(ホットケーキ)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ちょうどベーキングパウダーが切れている間にパンケーキちっくなのが食べたくなったので作った、ベーキングパウダーなしで作るパンケーキ(ホットケーキ)のレシピです。

材料

・卵白　2個分
・グラニュー糖(卵白用)　30g
・卵黄　2個分
・グラニュー糖(卵黄用)　30g
・薄力粉　60g
・サラダ油or溶かしバター　12g
・牛乳or豆乳　12g

別立てでメレンゲと生地をまぜて気泡を含ませます。ちなみに薄力粉・オイル・水分を少なくするとスフレパンケーキのようなふわふわのパンケーキができます。今回はふつーのやつ。

フライパンで焼いていきます。オーブンでひとまとめにして焼くと、それはそれで「パンビー」のようになります。詳しくは↓。

型なしで焼ける、いちごのパンビー(パン・コンプレ)のレシピ - 生かし屋さん。

あとホイップクリームが余っていたので、苺と合わせてケーキっぽくしました。

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作り方

1.　ボウルに卵白2個を入れて泡立てる
2.　白くなってきたらグラニュー糖の半分を加えて角が立つ直前まで泡立てる
3.　残りのグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てたら低速にしてキメを整える
4.　ボウルに卵黄2個分とグラニュー糖30gをすり混ぜる
5.　メレンゲに卵黄を加えて、ヘラで切るようにさっくり混ぜる
6.　薄力粉60gをふるい入れ、同様にヘラでさっくり混ぜ合わせる

7.　粉っぽさがなくなったらサラダ油orバター12g・牛乳or豆乳12gをヘラに当てながら流し入れる
8.　同様にヘラでさっくり混ぜ合わせる
9.　完全に混ざり生地がなめらかになったらOK
10.　フライパンにバターを溶かし、生地を流して蓋をして蒸し焼きにする(強めの弱火～弱めの中火)
11.　焼き色がついたらひっくり返して同様に蒸し焼きにする
12.　両面焼き色がついたらOK

終始メレンゲの泡を潰さないように、ヘラを切るように動かして混ぜます。

メレンゲ立てて合わせてと、ホットケーキミックスを使うのに比べてかなり手間が増えますが、ベーキングパウダーがなくってどうしてもという時にはぜひ。ちなみにこの生地のままスポンジケーキが焼けます(笑)。

ホイップクリームに苺を重ねて簡易的なケーキにしてみたり。カロリー・・・(いつものこと)。とっても美味しいので、ベーキングパウダーがないときはぜひ作ってみてくださいね。