出品：「高○屋で購入」等と書く人がいますが、購入店名を伏せ字以外で書くのは禁止なのですか？

伏字なんかで書いたって意味ない。

そもそも有名どころならともかく、
その伏せた文字の部分がバリバリのローカルショップだったら
どーすんの？
出品者しか知らねーだろっって話になりますよ。
ついでに言えばガイドライン違反にもなりかねませんよ。
高島屋だと思って購入したのに「高梁屋」だったら？
揉めても「高島屋なんて書いてないでしょ？あんたが勘違いしたんじゃん」って
ことになりますよ。

まぁ揉めるのが目的のSの方なら伏字で出せばいいと思うけど。

というわけで、伏せる必要はない。

こういうQ&Aコーナーや雑談掲示板などで、冗談めいて伏せ字にするのは何の問題もありませんが、

オークションの商品説明で伏せ字にするのは、場合によっては問題になります。
高○屋と書いて、てっきり老舗の高田屋さんだと思ったのに、詐欺だ、と言われたらどうしますか？
商品説明は正確に、十分に、が基本です。
伏せ字で商品説明を書いているような人は、バカか詐欺師のどちらかです。
ヤフオクであれば、伏せ字にしていること自体、まず間違いなく「商品説明を十分にしていない行為」に当たりますので、違反申告されても仕方ないし、オークションが削除されても不思議ではありません。
アダルトコーナーなら仕方ないかも知れませんがね。

オークションの商品説明は落札者と交わす契約書です。
伏せ字の契約書って、考えようによっては、落札者にそこに何の字を入れられても仕方がない、ってことです。
そんな契約書、よく作りますね、と思いませんか？

どこのオークションのことだか分かりませんが、少なくとも自分が知っている範囲内でそういうのをしろと義務付けているオークションは存在しません。

というか、その手のは投稿者がなんか文句言われたら困るから自己防衛のためにやっているのですが、ぶっちゃけた話「伏せたところで丸分かり」の場合、伏せても意味ありませんし、むしろ分かっていてなお行なったとしてより責任追及されるだけ。

要するに意味のないどころか余計立場を悪くするだけの行為です。