【5月5日 AFP】世界のグルメシーンにおいてメキシコは常に重要な役割を果たしてきた。近年はさらに一流シェフたちが、メキシコのバラエティ豊かな郷土料理を取り入れて広めるようになっており、メキシコ料理の美食体験を全く新しいレベルへと導いている。

　米国と国境を接する北の砂漠地帯から南の熱帯雨林にまで伸びるメキシコの国土は、カリブ海と太平洋の両方に挟まれ長い海岸線を持ち、生物種は非常に多様で食材が豊富にある。

　料理の味はメキシコの複雑な歴史から成り、数々の先住民集団、スペインの征服者、欧州の上流階級、アフリカからの奴隷、世界中からの移民、絶えず存在する米国の影響が混ざり合っている。(c)AFP