こんばんは、元芸人のライター鯛です。
僕は以前、自宅で美味しいペペロンチーノ作りにチャレンジしましたが、失敗してしまいました…。
ニンニクや唐辛子の一部が焦げてしまい、油と水が完全に分離しています。
ペペロンチーノは味、具材共にシンプルだからこそ、奥が深くて難しいということを痛感しました。
その後、ネットのレシピをたくさん見て再現したりして、自分なりの美味しいペペロンチーノレシピを見つけることができました。
というわけで今回は、僕のような料理初心者の方でも、自宅で簡単に作れるのにお店レベルに旨いペペロンチーノのレシピをご紹介します。
1.美味しいペペロンチーノを作るための2つのポイント
今回のレシピのポイントは以下の2つです。
まず1つ目は、「乳化」です。
乳化とは、「混ざり合わない2つのもの同士が均一に混ざり合うこと」です。
水と油をそのまま調理しても分離した状態のままですが、でんぷんを含んだパスタの茹で汁を使用することで乳化が進み、パスタとソースをしっかり絡ませることができます。
ペペロンチーノのようなオイル系パスタを美味しく作る場合は、この乳化がとても重要なポイントになります。
もう1つのポイントは、「弱火で調理すること」です。
ペペロンチーノは、オリーブオイルとニンニクの香りを引き出すことが大切ですが、そのためには低温を維持したままじっくり炒める必要があります。
また、弱火で調理することで、具材が焦げたり、油ハネするのを防ぐことができます。
2.自宅でお店レベルに旨いペペロンチーノを作るためのレシピ
ペペロンチーノに必要な材料や作り方を写真付きで詳しく紹介します。
材料(1人前)
| ・パスタ 100g |
| ・ニンニク 1かけ |
| ・唐辛子 1つまみ |
| ・オリーブオイル 大さじ2 |
| ・パセリ |
| ・塩 大さじ1.5(30g) |
| ・水 1.5ℓ |
作り方
1.パスタを茹でる。
大きめの鍋に1.5ℓの水を入れます。
目安としてはコップ約7.5〜8杯分です。
パスタを茹でる時の水の量は100gに対して2ℓが一般的ですが、やや少なめ(1.5ℓ)の量で茹でることで茹で汁にでんぷんを多く含ませることができます。
小さい気泡がブツブツと沸いてきたら、大さじ1.5杯分の塩(30g)とパスタを投入。
ペペロンチーノの味付けはシンプルなので、塩を多めに入れてしっかり味付けします。
後は表示時間通りパスタを茹でていきます。
2.ニンニク・赤唐辛子の下ごしらえを行う。
ペペロンチーノの香り、味付けのベースになるニンニクと赤唐辛子の下ごしらえを行います。
まずはニンニクから。
薄皮を1枚剥いて包丁の腹でグッと押し潰します。
切る前に押し潰すことで皮が剥きやすくなり、繊維が壊れて香り豊かになります。
その後、皮を剥いてみじん切りにしましょう。
続いて赤唐辛子です。
赤唐辛子は乾燥しているので包丁を使わず、手で頭の部分をちぎることができます。
中から種が出てくるので、銅の部分を軽く指で押して全て取り除きましょう。
※種の部分は今回使用しません。
ちなみに、赤唐辛子はスーパーの中華コーナーに売っていることが多いです。
輪切り唐辛子を使用しても問題ありませんが、焦げやすいのでご注意ください。
3.ソースを作る。
オリーブオイルとニンニク、唐辛子の香りを引き出すことを意識してソースを作ります。
ポイントは「とにかく弱火で炒めること」です。
オイルの香りは120℃を超えてしまうと飛んでしまうので、120℃を超えないように炒めていきましょう。
冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れてから火をつけます。
こうすることで香りが飛ぶのを防ぐことができます。
弱〜中火でじっくりと炒めます。
途中でパセリも加えましょう。
ニンニクの色がこんな感じでキツネ色に変わったらOKです↓
ここからパスタの茹で汁を入れて「乳化」させます。
ただし！この状態のまま茹で汁を投入すると油ハネして具材が焦げてしまうため、火加減を極弱火にしましょう。
一旦火を止めて少し冷ましてから投入するのもおすすめです。
50ccの茹で汁を入れて、フライパンを揺すりながら乳化させます。
一気に茹で汁を入れるのではなく、茹で汁が足りないなと思ったら都度足していくようにしましょう。
お箸で一生懸命かき混ぜたり、フライパンを揺すっていると、
いい感じの乳白色に仕上がりました！
初めて乳化にチャレンジした時に比べれば中々いい感じに乳化できたんじゃないでしょうか？
ペペロンチーノを作る時はこの乳化がとにかく大事になるので、覚えておいてください。
4.ソースとパスタを絡める。
ソースの乳化が終わったらすぐにパスタを入れて一気に絡めます。
絡める時は菜箸でパスタをひっくり返すようにして混ぜていきましょう。
パスタを炒めすぎると表面がボソボソとしてしまうので、弱火で、「ソースと絡めること」を意識してパスタを混ぜ合わせます。
パスタとソースがよく絡んだら、お皿に盛り付けてパセリを全体にかければ完成！
3.まとめ
ほのかに香るオリーブオイルとニンニクの風味。
そして唐辛子の辛さと塩気が絶妙に絡み合って最高に美味しいです。
「乳化」と「弱火調理」を意識すれば、自宅でお店レベルで旨いペペロンチーノを作ることが可能です。
是非今晩から試してみてください！
| この記事を書いた人 |
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鯛
24歳、元芸人ライター
腐っても鯛です
ブログ：鯛ライフ
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